sušené maso :)

[Wolfi]

Přiživím se trochu na tomto vlákně,
dovysoušíte někdo trvanlivé salámy před tím než je berete na cestu?
Pamatuju si že kdysi na koleji spolubydlící od vedle pravidelně věšel do skříně nějakou vysočinu s tím že ji nechává vysušit a tak mě napadlo to taky vyzkoušet, teoreticky by tím mohla stoupnout trvanlivost tohoto výrobku.
Jinak mám na mysli vysoušení celé štangle nikoli kolečka.

[zbuddy]

„ Ježíši, já to dneska mám hlady… s jakou ohromnou chutí já ještě dneska sním celou štangli turistickýho salámu, salámu, který školím ve větráku
na záchodě, ale ten salám nikdy nedoškolím, protože ho sežeru hned tu noc, co jsem si tu štangli na školení koupil“…. „…domovník ve svěráku má velikej kus salám a pilkou na železo krájí kousky, hned podle barvy jsem poznal, že se tam krájí uherák, tak hned dolů, a povídám, já mám plnou hubu slin, kolik za ten salám, a řekl si dva tisíce, tak jsem je dal, ale ten salám byl vopravdu tak tvrdej, že se dal krájet jen pilkou na železo, tak jsem mu přidal ještě dvě stě korun, a von to pilkou nakrájel na kolečka, a já jsem se zapomněl a ty kolečka jsem stačil, tak jak to krájel, sežrat, až jsem nakonec sežral i ten provázek…“

[pripluv]

kdysi (kdyz jsem to jeste kupoval) jsme to do spajze veseli. tak pred dvaceti lety to fungovalo, dnes je pod salamem mastnej flek, ale salam moc vysusenej neni.

[honzi]

Občas to dělám s Vysočinou co kupuju u místního řezníka.Je mín mastná.A má opravdu papírový obal.Věším ji na chalupě do vzorně větrané špajzky.Asi tak na tři měsíce.Je potom asi tak o 15 procent lehčí,to ale není až tak podstatné,ako že je daleko lepší chutově.A protože je tvrdší, jí se podstatně déle.To se někdy v kopečkách hodí.Jenže loni jsem na začátku října štagli pověsil a zapomněl na ni.Nyní jsem ji tam objevil.Žádná plísen.Průměr tak dvoutřetinový.Vuně dobrá.Mastnota žádná,Jen tak nějak po tom skoro roce nemám odvahu ji načít a vyzkoušet, tak tam visí.....

[Indy]

vzmuz se.

anebo dodej, muzu zaridit ekologickou likvidaci.

[air2]

nechas ji projit svym zazivacim traktem

[honzi]

Dobrá tak já ho dovezu na nějaký srazík....

[tulak]

..... loni jsem na začátku října štagli pověsil a zapomněl na ni.Nyní jsem ji tam objevil.Žádná plísen.Průměr tak dvoutřetinový.Vuně dobrá.Mastnota žádná,Jen tak nějak po tom skoro roce nemám odvahu ji načít a vyzkoušet, tak tam visí.....

tak to jsem na tom podobně, do okna jsem si pověsil štangličku uheráku a nějak na ni pozapoměl. je tam už přez rok. veškerý tuk z ní už odkapal a já nemám odvahu se do toho salámu pustit, ale říkám si, že to musí být pochutina ....

[Indy]

no to uz bude urcite zkazeny, ale jako biohazard to nesmi do popelnice a ve sbernem dvore Ti to taky nevezmou.

nastesti se zabyvam ekologickou likvidaci podobnych hrozeb a nabizim sve sluzby.

[BunGee]

zdarec dobrodruzi, chtel jsem se podelit o zkusenosti se susenim masa. Susil jsem jiz dvakrat, jednou asi z tri ctvrte kila, to bylo pryc hned, podruhe asi z dvou a pul, mozna z tri(vzdy hovezi zadni) pouzil jsem klasickou susicku bez termostatu, bylo to v ni asi 7 hodin, pak se to zacalo lamat, tak sem to vypnul, je to asi 2-3 mesice, a zatim si porad pochutnavam, ted valcim(ziju) v anglii, tak se to obcas hodi. Ale napadla me takova myslenka. Jaky je jerky z obchodu? Je lepsi, mozna ne ani tak v chuti, jako v konzistenci(lepsi nazev sem nenasel:o) )Je proste mekky, zadna podrazka, spis zvykacka. No a me to neda, prohledavam weby, cesky, anglicky... jak si jerky udelat, aby bylo taky mekky, ale zatim bez uspechu. V chemii to nebude, italove a spanele maji taky suseny sunky a ja nevim co jeste a taky to vydrzi mraky dlouho a pritom je to takovy stavnaty. No a tak se vas ptam, jestli nevite jak na to, nebo jestli s tim nemate naky zkusenosti. Stacil by i film ve kterym to bylo, nebo dil serialu(objektiv, national geo. ...) Protoze me tohle tema laka cim dal vic, klidne bych si sestrojil nejakou spesl susicku, ale to know-how nemam

[Aranwe]

Muj tip je, ze to susej pomalejc a dyl (nezkouseno)

[Indy]

pred susenim to v nekterych pripadech i nakladaji.

mimochodem zapomenute prosle jerky v sacku doschly do te kamenne az neprijemne konzitence, takze dalsi moznost je ze akorat lepe a kratsi dobu skladuji.

[atti.hombre]

Tu je jeden návod,ako to sušiť...http://www.bushcraft-portal.sk/forum/vi ... f=31&t=107

[BunGee]

Ale to ja uz davno vim, jen me zajimalo, jak to susui prodejci, ze je to mekke, a ne totalne vyschly

[Indy]

to bungee:

je mi jasny ze si toho vsimlo vic lidi.

podle me to susi min, a je mozny ze marinovanim dosahnou taky jine konzistence, ze to nebude jak sutr.

[Semo]

me zajimalo, jak to susui prodejci, ze je to mekke, a ne totalne vyschly

Tak ako aj susene ovocie v obchode. Cim viac vody v tom ostane, tym lahsie sa to da okamzite bez namacania zozrat a tym menej povodnej suroviny treba na dosiahnutie predavanej hmotnosti. Takze vyrobca ojebava zakaznikov a niektori z nich su este radi.

[atti.hombre]

jj ono sa to udržuje pri určitej vlhkosti a potom je to aj ťažšie a viac na tom zarobia,ale ak suší doma tak s tou optimálnou vlhkosťou to platí...šetríš zuby!

[DAV]

Maso jsem ještě nesušil, stále nad tím laboruji, ale nebude ona vláčnost tohoto původu. Vyndám maso ze sušičky a namočím do oleje, tím dojde k uzavření pórů, které nasají vzdušnou vlhkost, samozřejmě to není 100%.

[Indy]

bacha olej zlukne, zhorkne

[DAV]

To jistě, ale bavím se tu o cca týdnu, dvou pro spotřebu. Někdy to sušení musím zkusit.

[tulak]

jaký týden? já to po usušení mám v krabičkách několik měsíců. kdo by se s tím po trošách pořád sušil ......

[mike]

Rozdil bude mozna v tom, ze prodavane susene maso je v sacku s ochrannou atmosferou a sackem vysusovace k tomu.

[Semo]

Fuknut CO2 zo sifonovej flase do zipsoveho sacku pri jeho zatvarani predsa nemoze byt problem ani doma.

[Indy]

suseni neni jen tak a neprovadi se vetsinou s tim ze ma uchovat na 2tydny. zajimave je to od pul roku nahoru, rekneme.

[pripluv]

Jsem v Albánii 2009 jedl škváru (tak já říkám svému výsledku) nasušenou na Bulharsko 2008. Naprosto v pohodě. Usušený maso musí vydržet navěky .

[Indy]

co2 s nejistym vysledkem muzes zkusit.

jak se delaji ty plastove boxy co opravdu tesni a pouzivaji se aj na geokesky, tak to uz je mozny do ni sikovne zavrit a nechat vyhasnout kousek sirnyho knotu jak v demizonu.

konzervace by to mela byt celkem vyhovujici.

[Semo]

Prave je stahovane z trhu nejake susene ovocie, kde je obsah SO2 5x nad limit. A reci su okolo toho, ze moze u citlivejsich sposobit alergie, bolesti hlavy a neviem co este. Formulacia "citlivejsich" je samozrejme klucom k tej vete (nejakeho citlivejsieho to zlozi, len si o tom precita), ale obecne by som sa trocha bal ci sa da takto SO2 aspon trocha rozumne davkovat. Konzervacne ucinky su samozrejme daleko lepsie ako CO2, ale aj na toho, kto to bude zrat. Neviem do akej miery sa naviaze na to maso a ci sa da potom po vybaleni odvetrat.

[Indy]

logika veci:

kdyz siris demizon, udelas to tak ze v nem nechas zhasnout sirny knot. spalil se veskery kyslik a je tam misto nej konzervant, oxid siricity. pak se tam lije vino s tim plyny ze co jsou nad hladinou je jakoze konzervanty anebo netecne a nezpusobi to ze se znovu rozjede kvaseni.

v boxu s masem je to to stejne, ale hlavne, jak dlouho tam ten sirny knot muze doutnat, kdyz je tam vzduchu malo? a kolik teda SO2 tam vznikne? minimum, ale na zakonzervovani staci.

anebo v pytliku na zip, ale tam bych to udelal jak s demizonem, knot bych tam strcil na dratku a pak vyndal, a vytlacil vetsinu plynu...

takze podle meho je to bez rizika.

[Hans3]

Dobrý návod na sušení masa je tady: http://www.survivor.cz/suseni-masa.html

Sám jsem to jednou viděl v Bulharsku. Sušili velké kusy i malé plátky zavěšené na suché a vzdušné půdě bez přímého slunce.

[Indy]

mozna by stalo za to u toho sireni spocitat vahovy ubytek toho sirneho knotu. to by ukazalo kolik doopravdy tam toho SO2 je.

ale uvaha je prosta, stejne je tam minimum vzduchu, takze 0,00nic.