mike píše:Encefalitidu zpusobuji viry a ne bakterie. Proc by to nemely prezit? Nepreziji akorat vysokou teplotu tj. pasterizaci.
Zkousel jsi nekdy sehnat kozi nebo ovci syr z nepasterovaneho mleka? Ja se na to vzdycky ptam a potkam takovy jednou za dlouhy cas. Krome toho se taky daji delat testy na pritomnost viru.
V prubehu fermentace se vytvori prostredi, ktere je nevhodne pro preziti i viru. Proto si myslim, ze nejspise se snazi co nejvice urychlit proces fermentace nebo jej castecne "simuluji" a nenechaji probehnout. Timpadem ty viry dokazou prezit. Ale taky je mozne, ze jsou uz odolnejsi.
Ale jeste jsem neslysel, ze by se nekdo nakazil encefalitidou z kysaneho mleka, tj. takoveho, ktere proslo plne prirodnim procesem mlecneho kvaseni.
A s tema syry - zajdi do obchodu, nejlepe do specialni prodejny syru a zkus zjistovat, kolik z prodavaneho je udelane z nepasterovaneho mleka. Budes hodne prekvapeny. Ono totiz, bohuzel, pasterizace mleko znici a po nem muzes uz jenom pridavat vybrane druhy bakterii, nikdy ale nebudes mit originalni "multikulturu", tudiz chut nikdy nebude jako bez pasterizace.