Kuchyňské nože

[booze]

Dneska me nejak osvitilo a vzpomnel jsem si na nozire, co mi delal noze. Po zadani do guglu na me vypadly jeho stranky.
Nozir Monty JACK z Brna.
Tento santoku mam dobrouseny na moji ruku a je boozi.
https://www.montyknives.com/monty-knive ... 0_135.html

[oodoow]

Co to znamená "dobrouseny na moji ruku"?
Ta šířka 2mm to je v nejširším místě?

[booze]

Kde konci zadni hrana ostri a prechazi do strenek. Dochazi tam ke styku druheho clanku kloubu ukazovaku.
2mm je tloustka materialu ze ktereho je nuz vybrouseny

[oodoow]

Vypadá dobře, se mi líbí, že to je stainless steel a docela tvrdá. Až budu umět naostřit všechny levný nože, co mám doma v kuchyni, tak si koupím nějaký takovýhle Nakiri na ovoce/zeleninu. Maso nejím, takže mi ten tvar bude vyhovovat vlastně na všechno co v kuchyni krájím.

[mike]

Maso nejím

Jak se ti to stalo? Myslel jsem, ze terminatori potrebuji hodne bilkovin na regeneraci a dostat je z neceho jineho, nez masa, je trochu problem.

[oodoow]

@mike: Mi je po tom těžko, že se nedá běhat a hlavně mi to nechutná. Pak je taky dost opruz to připravovat.
Bílkoviny jsou asi pověra, protože terminátoři jsou i vegani a to já nejsem, bo sýr a vajíčka mi chutnají. Nejvíc známý je asi Scott Jurek, který toho vyhrál tolik, že už to asi nikdo jiný nikdy nepřekoná.

[milarepa]

jo, Scott tím byl pověstný, klidně bych to provozoval stejně, ale co mě na tom jako jediné odrazuje je ta časová a energetická náročnosti do toho vložená, třeba to, jak ve své knize popisuje kolik času a energie musí investovat do přípravy svého jídelníčku a jeho následného odladění, to už musíš fakt hodně chtít, protože to se pak už stane součástí tvého životního fungování.

Teď po závodě jsem si dal obložený řízek, tzn, jeden střední řízek jsem si obložil dvěma velkými řízky, zapil to pořádně kolou a šel do sprchy a spát do tělocvičny na žíněnku. Ráno ke snídani si dal repete a šel na vlak

[booze]

@oodoow muzes napsat nejaky jeden normalni den, kdyz nic nedelas, tak co jis?

Ja na sobe pozoruju, ze jsem se rozezral smerem k mouce.
Rano 3 zitne chleby maslo syr vejce,
Obed ryze, testoviny cocka brambory zelenina,
Vecere 3 chleby maslo syr zelenina

Nekdy po obede mam hlad a davam si dalsi mensi obed

[Zzz]

Kuchyňské nože mě moc nezajímají a moc je neřeším, řekl bych k nim jen svou zkušenost:

Pokud člověk není profesionální kuchař a do kuchyně smí ženská, tak cokoliv lepšího je opravdu házení perel sviním.
Pardon dámy, ale drtivá většina ženských se k nožům opravdu neumí chovat, je to jen větší nebo menší míra tragédie (na stupnici tak od "co to s tím proboha dělá" přes "bože, já bych jí snad zabil" až po "ne, tomu prostě nevěřím, to snad ani není možný").
A bohužel jsem zjistil, že se to týká i (minimálně části) profesionálních kuchařek a řeznic. Tam to opravdu nechápu, ale ženy jsou holt záhada.

Pro krájení mám v kuchyni mimo jeden vlastní nůž střední velikosti, na který klasicky nikdo nesmí sáhnout.

Jako malé jsou podle mě nejlepší takové ty levné od Victorinoxu za cca. stovku, délka čepele od 8 do 11cm, za tu cenu řekl bych nepřekonatelná kvalita. Žádné vymyšlenosti, jednoduché minimalistické rukojeti a slušná ocel. Když to zničí, tak není problém koupit nový. Zpravidla jich musí zničit několik toho konkrétního typu, než pochopí, co s ním nemá dělat. Jakýkoliv pokus o instruktáž se zdá se míjí účinkem. Dámy asi v něčem zvládají jen výukovou metodu pokus-omyl, nebo v nich snad záměrně ignorují co jim chlap říká - schválně jak to dopadne.

U větších nožů, dokud není potřeba změny, tak to myslím zpravidla řeší co v domácnosti zbyde, co kdo dostal. Řekl bych, že Tescoma nebo Fiskars podle mě naprosto stačí. Ženská většinou řeší jak jí padne rukojeť do ruky, jestli to není moc těžké a jakou to má barvu. Lepší je vyjít jí vstříc, nechat na místě vybrat a nic nevymýšlet, odrazovat jen od naprostého odpadu.

Osobně by se mi pro domácí použití docela líbila tahle sada:
https://www.wusthof.cz/sady-nozu-soling ... -nozu-3-ks
Ale aktuální cena mi přijde fakt hoooodně vysoká (nestály kdysi půlku?) a když se k tomu někdo neumí chovat...

Pokud někdo z výše uvedeného dospěl k tomu, že jsem mužský šovinista, tak se plete.
Prostě mám jenom své zkušenosti na téma ženské vs. nože.

[Quido]

Snažím se pochopit motivaci člověka, který napíše něco takového do vlákna Kuchyňské nože...

Kuchyňské nože mě moc nezajímají a moc je neřeším, řekl bych k nim jen svou zkušenost: ...

A na základě čeho pak třeba postuješ tu sadu...?

[oodoow]

Ta sada mi přijde děsně drahá.
Jinak souhlas, že o hlavně o ty carbon nože se musí člověk starat, jinak dlouho nevydrží. Jenže takový carbon nakiri krájí zeleninu jak laser.
Proto teď mám kiwi nože, který jsou hodně ostrý, ale zároveň skoro nic nestojí, takže mi je jedno, jestli se zničí při používání, špatné údržbě anebo při broušení.
Jediný co mi vadí na těch velký kiwi nožích je špatný tzv. "food release". Tj, že kousky jídla zůstávají "přisátý" na čepeli nože při krájení.

muzes napsat nejaky jeden normalni den, kdyz nic nedelas, tak co jis?

Ráno většinou banán nebo nějaký ovoce, případně si umixuju banán s nějakejma dalšíma superfood a protejnem.
Na oběd jím většinou brambory anebo rýži s nějakým tofu nebo jinou bílkovinou a kopou kokosovýho oleje a něco podobnýho i na večeři. K tomu jím takový ty syrový čerstvý listový saláty jak je prodávaj v supermarketech rovnou umytý k spotřebě v umělých krabičkách.
No a mezitím když mám hlad tak většinou co najdu v lednici, což je většinou nějakej alpro jogurt, co si tam koupila přítelkyně. Do toho si dám rozinky a vločky a to docela zasytí.

[Zzz]

Ta sada mi přijde děsně drahá.
Jinak souhlas, že o hlavně o ty carbon nože se musí člověk starat, jinak dlouho nevydrží. Jenže takový carbon nakiri krájí zeleninu jak laser. ...

Mě to taky přijde, myslím že před lety byli daleko levnější.

To krájení je krása.
To s tím rajčetem se ještě dá udělat s jakýmkoliv fakt ostrým nožem.
Ten zbytek (hlavně to druhý) nevím nakolik je o noži na nakolik o tom kdo ho drží. Já bych to neuměl s jakýmkoliv železem.
To prkýnko mi přijde celkem tvrdý? Bambus? To by myslím většinu obyčejných nožů ztupilo.
...ženským hlavně zkusit schovat různý ty skleněný podložky pod nádobí (dřív nebo pozdějc se pak snaží používat to jako prkýnka na krájení) a tvrdý prkýnka a nechat jim jen plastový.

[booze]

@oodoow mame nakiri od Fiskarsu kraji dobre, je zbytecne moc vysoky, ale stal 300kc. Ostri drzi a je tenky a lehky, takze ma rychle krajeni idealni.

[oodoow]

Jo, bambus zbytečně tupí nože. Na tom videu je to asi modřín. Chce to měkčí dřevo, ale nejlepší prkénka jsou teď asi Hasegawa, akorát do toho investovat teda zatím nehodlám.

[Krecek1]

Mate nekdo zkusenosti s nozi XinZuo? Ano, vim, ze je to Cina...

Já dlouhodobě používám jako hlavní kuchyňský nůž tento 10": https://www.damano.cz/nuz-pro-sefkuchare-damano--chef-b13r--10/
Velká spokojenost, používám denodenně (rád a často vařím), rok nemusím brousit, jen občas obtáhnu ocílkou. Na "velké" krájení bezvadný, jak si člověk na tu délku/váhu nože jednou zvykne, neměnil by.

Když potřebuji něco menšího, dlouhodobě používám nože z této základní levné řady:
https://www.nejostrejsinoze.cz/samura/fltr_rada/samura-harakiri/
Zkoušel jsem postupně různé značky, ale toto mi vyšlo jako nelrozumnější poměr cena/kvalita.

K těmto nožům už mi do kuchyně stačí jen tento malý vykosťovací nůž (hodně kupuji "celá zvířata" a sám si to porcuji/vykosťuji podle svého): https://www.damano.cz/nuz-vykostovaci-hezhen-boning-b2--6/

[booze]

S tim velkym kucharskym jsem se nikdy nenaucil delat.

Ten vykostovaci je boozi.
Pred tydnem jsem delal 20 kurat do mrazaku a premyslel jsem o nejakem nozi, abych byl rychlejsi. Nikdy to nedotahnu dokonce a nuz si stejne nevyberu. Prasata uz nedelam, tam je to dulezitejsi. U vykostovacich je dost dulezita i delka.

[Krecek1]

S velkým nožem je to o zvyku, pak je to těžce návykové, navíc hrozně šetří čas a ruce. Já krom jídla pro rodinu (u nás žena peče sladké, já vařím) každý týden naporcuji 10 kg masa pro psa/kocoury (protože BARF...) a to je už dlouhá čepel a rychlá práce sakra znát (na skelety samozřejmě sekáček). Ale každému sedí něco jiného, já zase neumím se Santoku nožem

Tenhle malý vykosťovák je fajn, sice z měkčí oceli, ale snadno se brousí (což je třeba - občas zajede do tvrdé kosti). Zaplatí se rychle, kupuji jen celá levná kuřata, prsa/stehna pro nás, zbytek zvěři. Snadno se s ním vykostí půlka jehněte, velká kýta, nebo filetují celé ryby.

[Quido]

Ja mam (kdysi darem) 3 noze Xinzuo - velky sefovsky (pro mne ovoce zelenina atp.), vykostovak a zubaty na pecivo, vsechny tri jsou z nemecke oceli s tvrdosti 56-58, dobre se snimi pracuje... ostatni male noze a noze na syr mam obyc z Tescomy, ale nikdy mne nenapadlo to nejak zvlast resit

[pavproch]

My doma už mnoho let používáme sadu šesti nožů Azza od Tescomy (nebyly úplně nejlevnější = asi 6, ale drží, nerozpadá se jim střenka, jak to bylo u našich předchozích nožů) a jo, dobrý, převážně ale ty dvě nejmenší velikosti (hladké ostří). Ten největší opravdu jen při porcování nedělní pečeně apod. Ale (podle neblokovatelné reklamy na auto.cz) jsou i dražší nože - shodou okolností mi to onehdá ukázalo sadu několika nožů (značku už nevím) za 15tisíc. Uffff.

[apuka]

Ten vykostovaci je boozi.

Rozhodne nedoporucuji vykostovacim nozem delat praci se drevem (u mne to bylo konkretne delani pastyrskych pistal z bezoveho dreva) a rezat/cistit smerem k sobe blizko tela. Kdyz to trochu ujede necekanym smerem, dokaze to nejenom vykostit, ale diky spicce pekne proji skrz kuzi . (U mne pres kuzi tesne nad bradou a dasnem, zastavil se az o zub. Nastesti to byl "mekky" prastary socialisticky nuz ze soupravy od Mikovu, takze zustala jen "dira", ktera se zahojila. Nemusite psat, ze jsem byl vul - vim to .)

[booze]

Delal si koncovku?

[apuka]

Jo - ale jen tenci, kratkou. Proto jsem se musel vice piplat s dirou - a moje stare (sranda)dlata uz byli ponekud rezavele, skalpel jsem mel jen s nevhodnym tvarem cepele a s beznym nozikem bych se do diry nedostal. Proto ten kuchaci nuz. (Kdybych se na to zase dal, tak budu radeji delat radeji fujaru - teda kdybych sehnal spravny kus bezu.)