Zajímavé fotky jídel aneb s doktorem v kuchyni

[Skimpy]

Diky
Kdyz holky, tak hezky kdyz pivo, tak CESKY.. a vzdy nepaster a nefiltr.

Koukám a vidím Poutníka na tvém předchozím příspěvku, hned jsem dostal chuť.

[Jimm22]

Fotit se mi to nechce, ale i v tuhle pozdní hodinu jsem si nebyl lenošnej uvařit špagety s ementálem, tuňákem a čerstvýma jalapeňo papričkama masakr jídlo

[petrbw]

Recept na holuby:
Nejjednodušší je naložit holuba v octu. Večer ho hodíme do naředěného octu (1:1 s vodou), druhý den ráno vytáhneme, opláchneme vodou a hurá grilovat!
Starý holub se peče cca 20-30 minut, mladý 15.

zdroj:http://postapo.cz/nutne-k-preziti/potrava-a-voda/lov-a-priprava-holubu/

[budo]

Kdysi táta choval holuby a měli jsme víkend co víkend k obědu každej celý holoubě. Celkem bych si zase dal, maso to bylo moc dobrý. Proč ten ocet? Je to křehčí, nebo proč?

[petrbw]

Budo.Ten ocet asi proto, že je to recept který počítá, že to můžou být holubi divocí, tedy staří a tvrdí.Kyselé prostředí naruší pojivo v mase a maso je křehčí.Je to recept z portálu kde se řeší přežití po nějakých katastrofách a tedy asi i lov a konzumace všeho možného Jinak je to podobné, jako se maso nakládá do vína.

[vonkreuz]

Jaký výkon/příkon by měl mít mixér, aby dobře rozmixoval kořenovou zeleninu? Syrovou zeleninu...

[mike]

Uz tu dlouho nebylo nic k puvodnimu tematu. Peceny jehneci hrbet se spenatem a bramborovymi knedliky.

[mike]

Mate nekdo zkusenosti s vakuovackou v domacich podminkach? Vyber je celkem slusny, ale vubec nevim, podle ceho vybirat a na co si dat pozor.

Jde mi hlavne o vylepseni procesu zrani (hoveziho) masa. Uz jsem dosahl celkem slusnych vysledku, ale po nejakych trech tydnech zacinam mit po otrevreni lednice pocit, ze se v mistnosti zmenila atmosfera To proto, ze zamrazovaci sacky, ktere ted pouzivam, nedokazu utesnit uplne a maso casem zacne byt citit. Porad je v pohode, staci ho poradne umyt a pripadne lehce okrajet, ale rikam si, ze zavakuovani by to vyresilo. Tam kde vzduch neni je maso uplne v pohode, ale perfektne se vzduchu v sacku zbavit nedokazu a tam, kde zustane, maso osliza a/nebo zelena. Premyslel jsem o zabaleni do potravinove folie, jenze to by asi taky neslo, jelikoz maso je mastne, jak ho potiram olivovym olejem. Pri vakuovani by se navic daly predem nachystat jednotlive porce (coz nevim, jestli je dobry napad, jestli nahodou maso nezraje ve vetsich kusech lip).

Taky si rikam, ze by se dalo obcas zavakuovat i nejake hotove jidlo. Treba bramborove knedliky, ktere ted strkam do mrazaku. Ty obvykle behem nekolika tydnu spotrebuju a zavakuovane by se mozna obesly bez zmrazeni.

[dudy]

Doufám, že jdeš do tý první, když je OUTDOOR.

[bibi]

Mike, napadlo ma, že Tvoja otázka skôr patrí do nejakého kulinárskeho fóra. Len tak som hodila pár slov do google a vyšla mi i táto info Správnou výkonnou vakuovačku poznáte tak, že když ji nastavíte na nejvyšší stupeň vakuování, studená voda v sáčku bude vřít čo som síce úplne nepochopila, ale whatever

[mike]

Bibi, ja jsem samozrejme hledal a tohle uz jsem cetl. Slo mi spis o to, jestli nekdo nema konkretni zkusenosti. Mas pravdu, ze OF neni nejvhodnejsi forum, ale aspon vlakno je spravne Kdyz se nic nedozvim, tak budu hledat dal a jinde.

Jinak bod varu klesa s tlakem, takze kdyz ho dostatecne snizis, bude voda vrit i za pokojove teploty. Akorat si to moc nedovedu predstavit se sackem, jelikoz na ten pusobi vnejsi tlak a ten ho slisuje. V pevne nadobe jo, mam pocit, ze nam to i predvadel chemikar na ZDS.

@dudy: s takovym priplatkem za jedno slovo asi ne Ale napada mne, ze i pro outdoor by to pouziti melo. Treba zavakuovat doma vyrobene susene maso.

[tuso]

Mám tuhle. Už několik let. Je dobrá, akorát se mi povedlo ulomit koncovku k hadičce, co se napojuje na ty dózy. volal jsem autorizovanému prodejci+ servis a nula nula nic. momentálně to nemají, ozvou se mi. Dobrá rada nad zlato. Už je to víc jak půl roku a chcíp pes. Nikdo se neozývá. Takže výrobek v pohodě, ale pozáruční servis českého dodavatele na hovno.
Jinak obecně platí, že komorové vakuovačky jsou lepší, ale samozřejmě i o hodně dražší a prostorově větší.

Jo a už si bez vakuovačky nedovedu kuchyň ani představit. Sýry, šunku, uvařené jídlo- všechno vakuujeme. Vydrží to o poznání díl a hlavně neschne to. Dokonce jsem vakuoval i mletou kávu- a je to poznat.Nevyčichne.

[mike]

Vic nez nejakych 3 - 5 tisic do toho davat nechci a velikost taky hraje roli, takze komorovou ne.

Je u tehle neco, co ti po zkusenostech pripada zbytecne nebo ti naopak neco chybi?

Jak je to s tekutinami? Nenasaje je? Jde mi hlavne o maso natrene olejem, pripadne nejake omacky nebo polevky. Nevim o tom nic, takze jakykoliv postreh se hodi. Diky.

[ratel]

Dokonce jsem vakuoval i mletou kávu- a je to poznat.Nevyčichne.

není lepší si to kafe umlít v okamžiku potřeby a mít je nejčerstvější ?

a představa že budu jíst x dnů či měsíců starou polívku mne neláká i kdyby byla vycucnutá a od kuchařské celebrity

já si nedokážu představit domácí kuchyň plnou různých zdánlivých výborných pomocníků a přístrojů...

vyndat, složit, najít návod, použít, rozložit, umýt, usušit, složit, uložit ...

jdeme cestou opačnou, už nemáme ani mikrovlnku...

jen pár kvalitních hrnců, nožů, prkýnko či dvě, nejvíc hifi je tyčkový mixer

[mike]

To ti jako nikdy nic nezbude?

Nektera jidla jsou podstatne lepsi odlezela. Gulase, omacky apod. Jina zas zaberou stejne casu at delas dve nebo deset porci. Treba ty bramborove knedliky, kdyz uz je delam, tak vic, rozdelim na porce a strcim do mrazaku. Nebo bolonska omacka, ta se dela tri hodiny a opravdu se vyplati udelat cely kastrol. Zrovna nedavno jsem vytahl z mrazaku sklenicku asi po roce a byla stale velmi dobra.

Mikrovlnku uz taky moc nepouzivam, co jsem si poridil indukci. Tekutiny zvladne stejne rychle a na ostatni neni mikrovlnka nic moc. Ale treba na ty zmrazene knedliky spatna neni, slo by to i na pare, ale takhle je to rychleji.

[ratel]

To ti jako nikdy nic nezbude?

Nektera jidla jsou podstatne lepsi odlezela. Gulase, omacky apd .

ale ano zbude - ale minimum, a to se dá - i odleželé - sníst druhý den z lednice. Ale primárně nevaříme aby nám zbylo a snažíme se kvalifikovaně odhadovat množství.

představa že si ve velkém umelu kafe a pak ho budu vakuovat mne dost pobavila - ale proti gustu žádný dišputát , ať si každý vakuuje, mrazí, suší, konzervuje, zavařuje jak chce.

[mike]

Nevis, co je dobre Takova svickova idealne treti den.

Pocitam, ze s kafe to nebyl zamer, ale nekdy se proste netrefis a lepsi prebytek zavakuovat nez se predavkovat kofeinem

[ratel]

Nevis, co je dobre Takova svickova idealne treti den.

ale vim, aspon si to myslim. Jen mam jinou stupnici. A proti svickove taky nic nemam. A na to aby se zalezela se stejne nemusi- nemuze vakuovat . Nebo ano?

My treba varime zelnacku taky v zime v patek do velkeho hrnce na vikend aby byla ready kdyz prijdem vecer znaveni ze ski aktivit ale ze bych ji vakuoval ? Tak to bych jí neudělal, to si nezaslouží .

[mike]

Na par dni se urcite vakuovat nemusi. Strcim ji do lednice v hrnci a jeste nikdy ji nic nebylo. Nebo vitello tonato. To se proste nekolik dni odlezet musi (je to i v original receptu), jist to cerstve je zlocin. U toho jen pretahnu misku potravinovou folii a vydrzi v pohode tyden (pokud se driv nesni). Na druhou stranu nevidim duvod, proc by tomu zavakuovani melo nejak ublizit.

[tuso]

@ratel: Na fórech je nejlepší, že každý má hned jasno jaký je ten druhý tupec.
Samozřejmě, že jsem nenamlel kilo kávy, abych ji pak vakuoval. Dostal jsem mletou kávu Davidoff- kilo asi těžko vypiju za 2 dny a celkem rychle vyčichne. Takhle nevyčichla. A ano. Je lepší si ji namlít k okamžité spotřebě- což jinak dělám. Ohledně rozkládání a skládání věcí- má to svoje místo a nepřekáží. To, že potřebuješ vždycky tahat návod je tvůj problém. Já osobně všechno co mám v kuchyni dokážu použít bez návodu. Ale každého boj. Ledničku máte, nebo zakopáváte potraviny do země?
Mikrovlnku, teflonové nádobí jsem taky zrušil.Nádobí používáme vesměs ocelové nebo litinové. Nože klasické. Ale koupíme 15 deka šunky. Vydrží tak 2-3 dny. Když ji zavakuuju, tak neschne. To samé třeba sugo pomodoro nebo bolognese. Těžko to uvařit pro 2 lidi. Když, tak toho je tak na 4-5 jídel. Takže to zavakuuju a klidně použiju za týden. Nepociťuji potřebu za každou cenu zavrhovat všechny vymoženosti techniky. Navíc mě baví vaření sous-vide, což bez vakuovačky dost dobře nejde.

@mike: na podsátí tekutin to má takový vyndavací žlábek- vybereš, opláchneš a strčíš zpět. Asi zbytečná funkce (pro mně), je pulzní odsávání- odsává, dokud držíš tlačítko. Prý je to na nějaké měkké potraviny nebo tak nějak. Nikdy jsem to nevyužil.

[ratel]

@ratel: Na fórech je nejlepší, že každý má hned jasno jaký je ten druhý tupec.

ale no tak, snad jsem toho tolik neřekl, neber si to tak. Však píšu ať si každý vakuuje jak je libo. Jenom jsem chtěl pochopit plně výhody těchto skvělých aparátků a zjistit proč se vakuuje kafe. Kilo Davidoff kafe už za tu ztrátu vzduchu stojí, to zas jo.

Víš ono to je tak s tím balením a konzervováním - kolem nás je tolik konzervantů, igelitových či jiných pytlíků, každý kus žvance se x krát zabalí, odbalí, znovu zabalí nebo přebalí že to odmítám dělat doma. Všichni si hrajou na hygienu, přitom dávají děcka v botách do vozíků v obchodě atd atd. Tak prostě kupuju málo, co koupím sním hned a konzervaci neřeším. Věřím na jednoduchost a primitivní metody které fungují tak nějak samy bo naši předkové o nějakém vakuu nic nevěděli.


Jo a lednici doma máme.

[dudy]

...... Všichni si hrajou na hygienu, přitom dávají děcka v botách do vozíků v obchodě atd atd........

Ty si sypeš rohlíky rovnou do vozíku? Já si je teda dávám do pytliku, takže s nebezpečím z dětských botek do styku nepřijdou, stejně tak vovoce a zlenina a ty navích doma meju v chlórovaný vodě.
A jen tak mezi řečí, když dáš haranta na to dřepítko ve vozejku, tak mu trčej hnáty ven a čurbes padá na podlahu supermarketu mimo zónu ohrožení nákupu.

[ratel]

tys nikdy neviděl snědou rodinku s dětmi na nálupu ?
rekord co jsem viděl byl tři haranti stojící , během nákupu asi postupně vystupovali... no nic to sem asi nepatří .

[tuso]

Osobně děti ve vozíku taky nesnáším. Svoje tam taky nedávám. A je jedno, jestli jsou rohlíky v sáčku nebo ne. Boty do vozíku nepatří.

@ratel: Jo a je konzervování a konzervování. Právě o to jde, že to vakuum patří mezi ty šetrné a chemie prosté. Toť vsjo. A taky upřednostňuji jednoduché, léty prověřené postupy. Osobně doma třeba nepoužívám směsi koření. Až na čubricu,kari a koření 5 vůní mám doma jen jednodruhovky, které si míchám jak chci.

[mike]

Taky tak, smesi koreni obvykle obsahuji spoustu soli a obcas i glutamat. Pouzivam jen indicke z pakistanskeho obchodu, ty jsou ciste a sam bych je michal tezko. Treba Garam Masala a ruzne druhy kari.

[Luci Luc]

Ovšem není směs jako směs koření, když to tu padlo. Ráda nakupuji kořenící směsy od Samuela, které jsou zcela bez glutamátu a spoustu z nich má i zcela bez soli, což mi maximálně vyhovuje. Dokonce má i vegu zcela bez soli a glutumátu A co v těch jeho směsích vařím, tak muž nepoznal, že nesolím
Jeho Brazílie, maminčino tajemství, duhová pečeně, či babičino kuře nemá absolutní chybu http://www.koreni-samuel.cz/
Jen škoda, že je daleko, takže musím objednávat přes net a nemohu se v jeho obchotě "načuchat"

[grco]

Zas ta fobia z glutamatu...

[Luci Luc]

Nevařím jen pro sebe, ale i pro dítě. Není nutné mít glutamát všude, ne?

[grco]

Glutamat je aj v materskom mlieku (dokonca je ho tam 19 krat viac ako v kravskom)

Inak ta reakcia bola skor na mike-a

[Luci Luc]

Mateřskýho mlíka si moje dítě moc neužilo a kravský dodnes nepije (3,5r) a ocením, když ho pít ani nebude