Zajímavé fotky jídel aneb s doktorem v kuchyni

[Sirkka]

Cuketové květy? Asi půjdu oškubat rostlinky
Tuso a to jsi je jen vycpal sýrem a osmažil na pánvi?

Též mam zítra k obědu cuketu. A včera a předevčírem byla taky Vyrostlo mi jich nějak moc
Když zmiňujete cuketu, přidala bych podobnou zeleninu a to patizon

[tuso]

Cuketové květy? Asi půjdu oškubat rostlinky
Tuso a to jsi je jen vycpal sýrem a osmažil na pánvi?

Odstraníš pestíky, vyplníš sýrem a konec lehce zatočíš. A pak se připraví La pastella- do misky s vodou přidáváš hladkou mouku až do konzistence kysané smetany. V tomto těstíčku květ namáčíš a smažíš ve friťáku nebo větší vrstvě oleje na pánvi. Solí se až na talíři. Jinak to těstíčko se dá použít i na kolečka cukety, brokolici, lilek a podobně. Je neskutečně lehké. V podstatě má zabránit nasáknutí zeleniny olejem.

[Sirkka]

Tuso, díky za recept
Cuketu obaluju v klasickém trojobalu jako řízky. Vyzkouším i Tvoji verzi

[dudy]

Oběd slaměného vdovce.
Rýžové nudle s grilovaným tofu,vaječným svítkem, chili papričkami a zeleninou.

[tuso]

@dudy: To vypadá pěkně. Barevné a určitě chuťově dobré.

[kropt]

Včera jsem sehnal pstruha vážícího 2 kila - neodolal jsem a vzniklo toto:



Filet ze pstruha plněný restovanými hranolky z cukety a mrkve se sušenými rajčaty, zabalený do sušené šunky. Podávané to je na širokých nudlích s koprovosmetanovou omáčkou.

A ještě se pochlubím krásným kouskem vybavení do kuchyně co jsem si dnes koupil:

[Chmeld4]

@kropt > Nu to vypadá opravdu luxusně. Hnedle bych se do toho pustil
A damašková kudlička ... to je ovšem snad spíš jen na okrasu.

[tuso]

A damašková kudlička ... to je ovšem snad spíš jen na okrasu.

A to jako proč? Jednu mám už 2 roky- origoš z Japonska a slouží skvěle.

[Chmeld4]

@tuso> Já ti nevim. Pro běžné kuchyňské použití se mi zdá damašek tak nějak moc luxusní věcí ( ... z hlediska ceny ). Na druhou stranu chápu že tahle ocel může mít opravdu skvělé vlastnosti pro takové použití.

[tuso]

Víš, ono to je věc preferencí. Když někdo vaří šunkofleky, Frankfurtskou polévku z bujónové kostky a karbanátky, tak asi nebude vyhazovat peníze za damascénskou ocel. /přitom ani proti jednomu z těch jídel nic nemám /.
Ale lidi jako kropt nebo já, kteří mají "úchylku" pro vaření na to koukají jinak. Když se zamyslím, kolik peněz dám měsíčně za suroviny na vaření, tak je jednorazový výdaj 2k za nůž vysloveně na smích. Já vaření beru jako umění a proto v tom musí být i kus estetiky. Ze stejného důvodu mám měděné nádobí. Kromě toho, že je funkční je i hezké.

[vonkreuz]

Naštěstí nejsem takový blázen jako Tušo, Kropt a ostatní katrolfilové, ale dobré nože mám taky rád, proto pomalu ale jistě buduju svoje kuchyňské kamarády na značkce Victorinox a zatím naprostá spokojenost.

[Indy]

pro kuchynske pouziti damasek ani damasteel (jeho nerezova varianta, ktera je obvyklejsi) prakticky vyznam nema.

damasek, cili kovarsky svarovany paket meksiho a pruzneho materialu s tvrdym materialem schopnym drzet ostri je v jistem smyslu uz prekonany funkcne, ve sve dobe vyrobit ostri nad pul metru z homogenniho materialu neslo, kdyby drzel ostri, lamal by se. tohle ale vyresilo napr zihani.

nepatrne odlisne jsou japonske mece, ktere maji stredovy platek ostri obalen hrbetem z mekciho a pruzneho materialu, takze ten krehci material je vlakno ktere ma v ohybu nulove a nejmensi zmeny delky, a ten material po obvodu uz ty zmeny delky snese. spolu se separatnim kalenim a hlavne prohnutym tvarem a jednostrannym ostrim vznikl vyjmecny nastroj.

ostatne kratsich cepeli bylo vzdy dost, staci okuj nebo jakakoli necistota v paketu a pri kaleni cepel pnutim praskne, a mame nuz.

klasicky damasek je z uhlikove oceli, tedy rezavi. co vic, jeden z materialu je mekci, takze nesikovnym brousenim na povrchu vzniknou nerovnosti jako kdyz u seschleho dreva vylezou pohmatem leta, a na ostri pokud vlastni nema stredovy platek vznika pilka ono vubec to damaskove ostri kde se stridaji vrstvy se muze napr ohnout pri sekani a vubec se bude chovat pro dnesniho uzivatele nepochopitelnym zpusobem.

jinak ten kontrast obou materialu je zvyraznen chemicky, casto napr pomoci lazne chloridu zeleziteho, a lestenim lze tenhle kontrast po delsi dobe a intenzivnim pouzivani oslabit.

ovsem hlavne, pokud nechcete cepel ohybat, a nechat ji pri praci pruzit nevyuzivate to co damasek umi a kvuli cemu vznikl, ale jen vsechny jeho nevyhody.

predevsim ale vsechny ty legendarni cepele jsou minulost, ne snad kvuli tajne a ztracene technologi ale kvuli vyteznenemu dolu. v tamejsi rude byly primesi ktere poslouzily jako prvotridni legury (prisady pro zlepseni nekterych vlastnosti) oceli. uz nevim jestli to byl vanad, wolfram vanad nebo co to bylo. spolu s zihanim vznikl unikatni material, a tahle jedna slozka tech legendarnich damasku byla to, o cem legendy vznikaly.

pakistanske damasky nechme stranou, jsou jen pro oko, jinak je to zoufaly material pro bileho sahiba do vitriny, ne na prakticke pouziti. daji se ohnout, nedrzi ostri, atd. atd.

pocet vrstev. jakmile by vrstva byla ztencena pod urcitou mez, bude vysledny material homogeni, takze pokud Vam nekdo prodava damasek s tisici vrstvami a ma viditelny vzor, neco nehraje. pocet prekladu paketu a pocet vrstev... pocet vrstev je 2na X kde x je pocet prekladu. cim vic prekladu, tim vetsi sance na zakovani necistoty. v praxi nema vic nez doslova nekolik prekladu smysl. ostatne by zanikl vzorek.

vyjimka je opet japonsko, oni tim ten material homogenizovali, takze vysledna cepel ma treba jen dva materialy (nekdy jich bylo 4 i vice), mekky obal a stredovy platek ostri. jde o laminat, nikoli damasek.

takze pokud nemate klasicky damasek, ale damasteel, ktery je vyroben z nerezovych ocelich kovarsky nesvaritelnych (ale pokud se pouzije prumyslovy tlak a inertni atmosfera anebo praskova metalurgie tak to jde), materialy maji pouze odlisnou barvu, nikoliv vlastnosti, ty jsou naopak velmi blizke, aby se dal vznikly kompozit napr obrabet.

je to tedy zcela moderni material, se snadnou udrzbou pro moderniho cloveka. zadny problemy na ostri, obe barvy kovu maji stejny vlastnosti, vzor nebledne, ovsem je to jen poteseni pro oci, ale zadny kus technologicke tradice z usvitu metalurgice revoluce lidstva v ruce nemate.

esteticky ale samozrejme tezko muze byt neco lepsiho.

jinak, muj vyklad je neuplny a zmateny. pokud bude zajem, pridam link na prednasku Patrika Bárty, umeleckeho kovare a tvurce replik historickych zbrani puvodnimi technologiemi.

[Aranwe]

Indy:
urcite dej link ... jinak pekny povidani

[Indy]

tak zde jsou slova mistra bez mych nepresnosti:

http://moravianlarp.eu/foto-video/Inter ... _Musae.flv

doporucuju.

[dudy]

Bez ženy a bez tabáku.
Špízky z kuřecího masa a chili cibulek, s rukolovým risotem a restovanou zeleninkou.

[tuso]

Konečně další umělec, co vaří a fotí.

[dudy]

Kuřecí prsa na česneku, lovecké ragů, špíz z nových bambor.

[dudy]

Uzený losos zapečený se zakysanou smetanou, koprem a zastřeným vejcem, celozrné toustíky.

[dudy]

Domácí bramborový knedlík, plněný domácí uzenou kýtou a slaninkou na smetanovém listovém špenátu.

[tuso]

@dudy: Jedno musím uznat bez mučení: kromě vaření perfektně zvládáš i focení těch jídel, což není můj případ.

Ti co byli na prckosrazu:
Vlastnoručně udělané Brumíky (ale dělala je Sylva)

[šíp]

Tuso, paráda . Ty na Prckorazu ale byly od Kropta, ne?

[kropt]

Tuso, paráda . Ty na Prckorazu ale byly od Kropta, ne?

Od Zuzky - já nepeču, jen vařím - na pečení je u nás machr Zuzka.

[šíp]

- já nepeču, jen vařím -

Neboj, to mi došlo poté, co jsi se nás snažil přesvědčit, že Brumíci jsou z huspeniny

[tuso]

Tuso, paráda . Ty na Prckorazu ale byly od Kropta, ne?

Jasně. A právě tam jsme se nechali inspirovat. A tady je výsledek.

[Indy]

moc pekne, panove!

[kropt]

- já nepeču, jen vařím -

Neboj, to mi došlo poté, co jsi se nás snažil přesvědčit, že Brumíci jsou z huspeniny

huspenina, bublanina, piskot... kdo se v tom má vyznat

[RUMcajs]

Hele co jsem nasel na "zatracovanem" facebooku.


PS: Kdyz muze medved sezrat spiciho cloveka, proc by tomu nemohlo byt naopak?

[loupacek]

lol, ten méda je super, dobrý nápad, řeknu manželce, at udělá někdy dceři. Jak se dívám na pracnost, tak až na aranžování by to mohlo být snadné...

[stipka]

Sakra vy si vyvarujete, to asi jen ja jsem delal vecer jen holandana:-D ale vsem vam klobou dolu, parádní pokrmy tvorite

[mike]

Na mne pusobi meda celkem desive, omeleta vypada jako ta vec z Vetrelce