OUTDOOR FÓRUM

@Bibi: Medové dyňové "zelí"

400 g dužiny z dýně
80 g šalotky
50 g sádla
30 g slaniny
40 g lesního medu
40 ml citronové šťávy
40 ml pomerančové šťávy
zeleninový vývar
sůl,drcený kmín, bílý pepř


POSTUP
Dužinu nakrájíme na 5cm dlouhé nudličky. Rozpustíme sádlo se slaninou, přidáme nakrájenou šalotku a lehce ji orestujeme. Poté přidáme med a necháme ho zkaramelizovat. Do základu vložíme nudličky dýně, orestujeme, zakápneme vývarem. Přidáme sůl, pepř, kmín, pomerančovou a citronovu šťávu. Necháme 10-15 min vařit, aby se šťáva zredukovala. Nezahušťujeme.

Paštičky zajtra. Je to dlhšie.

@Indy: v Tescu.

ehm, ďakujem

Tuso, díky. Dýňový recept se hodí. Ještě mám doma dýni, tak se bude kuchtit

dnes jsme pozvali naše na kuřecí polívku s játrovými knedlíčky a nudlema a na druhé se podávaly špízy s krůtího prsa marinovaného ve sweetchilli omáčce se špekem, cibulí a pikantní klobásou a s brkaší
bibi ještě upekla kynutý koláč s brynzou a koprem

Sylvestr byl skvělý a hodně jsem se vyřádil ohledně příprav jídla.

tuso: to poslední s těmi vlašáky mě zaujalo, copak to je?

Jééé, náš ubrus.

tuso:
To s těmi vlašáky vypadá na sýr, korbáčik?

To s těmi vlašáky je Waldorfský salát. Zeler, jablka, majonéza, creme fraiche, citronová šťáva, sůl a pepř. No a ořechy, samozřejmě.

tuso, proč tak plytvaš mistem? by se to vlezlo všecko na jeden obědový tác a pak s tím vším hezky na klín k tv

je to tam i jídlo, co ti změní život?

túúsooo... dal by si, prosím, aj ten recepis na paštičky?

Prepáč,ale nestihol som. Dám ho v nedeľu večer, dobre? Teraz som mimo domova.

Jak jsem chtel kupoval v Usti nad Labem maso aneb dieta.

Po roce opet vanoce a ja se chystal ukazat mame jak mi jdou steaky.
Nezbylo nez zajit na nakupy.

Reznictvi pod hotelem Vladimir (frekventovana ulice ve 100tis meste).
"Mate prvou svickovou?"
"Pane to je na objednavku a stoji 700 Kc/Kg! A to by jste ji musel vzit celou!"

O par dni pozdeji v Globusu:
"Mate pravou svickovou nebo vysoky rostenec na steaky?"
"Prijdte zitra, ze zadniho nam po silvestru jeste nic neprivezli."

Hladomor se pokusila zachranit mama.
Donesla v plastu zatavene hovezi s nalepkou "maso na steaky".

Kouknu na nej a divim se proc jsou platky masa sotva centimetr tenke.
At ctu etiketu jak chci, o tom jestli je to vysoky nebo nizky rostenec tam neni nic.

Inu, byl to nizky, takze kus dostal pes a zbytek skoncil v spanelskych ptaccich.

O to vetsi radost mi udela T-Bone steak k zitrejsi veceri, ktery vam mozna vyfotim.

PS: Jaky je vlastne definice slova "steak"?

RUMcajs píše:Kouknu na nej a divim se proc jsou platky masa sotva centimetr tenke.

Jj, tohle je mor, krajene maso na steaky se vubec nehodi kupovat. Ani kdyz by si chtel clovek udelat rychle jen jeden, dobre ukrojene se temer neda koupit.

RUMcajs píše:Inu, byl to nizky, takze kus dostal pes a zbytek skoncil v spanelskych ptaccich.

Tomuhle nerozumim. Nizky rostenec je normalni rostenka, ne? Na steaky fajn, dobre odlezela je lepsi nez svickova.

mike píše:Tomuhle nerozumim. Nizky rostenec je normalni rostenka, ne? Na steaky fajn, dobre odlezela je lepsi nez svickova.

Na steaky je lepší vysoký roštenec. Obecně čím blíž k hrudní páteři, tím lepší- není tak suchý.

Takže slíbené Královské paštičky / recepis česky protože se mi ani trochu nechce převádět do SK/
Nejdřív formičky:
Listové těsto 450g
1 žloutek

Těsto rozválíme na tloušťku asi 5mm. Skleničkou o průměru 8 cm vykrojíme kolečka. 2/3 koleček vykrojíme menší sklenicí průměru 6 cm. Získáme kroužky a malá kolečka. Větší kolečka potřeme vajíčkem a vidličkou našrafujeme. Vždy 2 kroužky potřeme vajíčkem a přilepíme na velké kolečko. Menší kolečka potřeme vajíčkem, vyšrafujeme vidličkou- budou to pokličky. Pás alobalu několikrát složíme a vytvoříme z něho prstenec o průměru 5cm, který vložíme do každé paštičky. Pečeme na papíře 10-15 minut při 200°C.

Obrázek: je to naskenované nakřivo, ale účel to splní:


Z tohoto množství jsem udělal tuším 5 formiček.

kujeeeeem

...a zároveň sa pochválim dnešnou večerou: postrúhaná mrkvička pokvapkaná citrónom a do toho nastrúhaný zázvor. Zamiešané zvyškom bieleho jogurtu (ktorý mi ostal z prípravy domáceho jogurtu ) mňamka

A teď náplň:
500 g telecího masa
3/4 l slané vody
2 cibule
1 bobkový list
4 kuličky nového koření
1 čl celého pepře
1 svazek polévkové zeleniny
30 g másla
40 g mouky
1/4 l vývaru / z uvařeného masa/
1/4 l mléka
sůl, pepř, worcester
1 konzerva žampionů (280g)
1 konzerva chřestu ( 280g)
8 balíčků listového těsta

Maso dáme do studené vody, přidáme jednu oloupanou cibuli, nové koření, bobkový list, pepř. Vaříme asi hodinu.
Pak maso vyjmeme, nakrájíme na proužky a vývar procedíme.
Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky. Zesklovatíme na másle, zaprášíme moukou, osmahneme dozlatova a zalijeme vývarem a mlékem. Povaříme asi 8 minut. Dochutíme solí, pepřem a worcesterm. Proužky masa, okapané houby a chřest dáme do omáčky a zahřejeme. Ragú plníme do formiček a pečeme 8 minut při 180°C.

Poznámka: samozřejmě jsem nedělal paštičky z 8 listových těst. Adekvátně upravte množství. Jo a chřest jsem nedal, bo jsem ho nekoupil.

Mike:
Rozdil mezi nizkym rostencem (striploin) a vysokym rostencem (sirloin) je pri smazeni 3cm vysokeho platku masa nasledujici.

Vysoky: smazim 1,5min z kazde strany pro medium/raw a pote necham dojit. Krajet lze neostrym jidelnim nozem.

Nizky: zacnu smazit jako vysoky a on zacne poustet vodu. Je tuhy, ani po 2,5 min z smazeni z kazde strany ho jidelnim nozem neukrojim. Vidlicka jim neprojde.
Do omacek, nebo pro naklepani palickou je to velmi dobre maso.

No, ja delam zasadne z nizkeho, jelikoz vysoky jsem u nas snad jeste nepotkal. Nebo nevim, pod jakym nazvem se prodava, nizky je proste rostenka. Pricemz uznavam, ze sirloin steak je skvely (mel jsem nekolik ve steakhousech v US).

Problemy s tim nemam, maso je mekke tak akorat. Podminka je, ze musi byt odlezele a pak se musi spravne udelat. Odkaz na recept jsem tu daval. Ve zkratce: 4 - 5 cm silny platek masa, lehce naklepat klouby ruky, opeprit a potrit olejem (olivovy extra virgin). Rozpalit panev nasucho, maso po kazde strane 2.5 - 3 minuty. Vodu nepousti. Dat na talir a aspon na 5 minut prikryt alobalem, aby se rozlezelo (pusti trochu stavy). Pak do trouby rozpalene asi na 230 stupnu na 5 - 6 minut, vysledek je medium.

Ono zalezi na tom jak se hovezi boura, kazdopadne oba dobre maso pozname, at se mu rika jak chce.

Tomu co v CR nazyvaji "nizky rostenec" reznik v Irsku bourajici po americku rika short loin.

Na ceniku ma maso delene dle prvniho obrazku na wikipedii,
takze si kupuju Sirloin nebo Top Sirloin.

Tak ted jsi mne naprosto zmatnul Vysoky rostenec na tom ceskem webu odpovida nejspis Ribu po americku. A Sirloinu ceske hovezi zadni. Top Sirloin by mohl byt orech?

Asi to priste zkusim na reznika, ale bojim se, ze bude taky zmateny. A jestli ne, tak nebude mit. Minuly tyden jsem chtel hovezi ohanku na polevku. Pry ji objednava dvakrat denne, prijde malokdy a kdyz jo, tak se o ni lidi porvou. Takhle je to s hovezim v Cechach Jsem rad aspon za tu rostenku, kdyz ma pekny kousek, tak mi ho sam nabidne, i kdyz zrovna jdu pro neco jineho.

Tak ono sa to neda uplne presne urcit, ked to kazdy inde reze. Ale jak to napisal mike tak je to asi najblizsie.

Americky sirloin je v CR cast nizkeho rostence a cast kyty proste, nie len jedno z toho. Top sirloin odpoveda asi najblizsie tomu orechu, ale tiez to nebude uplne 1 k 1.

Mike:
Zeptej se na kousek masa(top sirloin) co se nachazi hnedka pod svickovou (tenderloin).
Pripadne na ten nad ni (sirloin).

Poznas ho nejspis tak, ze je to druhe nejdrazsi maso hned po svickove

Dietni, nizkotucne a za obet tomu nepadlo ani jablicko, ani mrkvicka!

Proste 2,5-3cm steak ze svickove na rozmarynu, pepri a cesneku.
K tomu karamelizovana cibule.

Po dlouhé době zas moje fotečky.

Předkrm - kozí sýr s fíkem a medovým přelivem.





Inspiroval jsem se u Tuša jeho paštičkami... nesehnal jsem dneska telecí, takže jako náhražka posloužilo kuře, ale i tak to byla bomba.




Omluvte sníženou kvalitu fotek, je to focený telefonem, neb se mě nechtěl vytahovat foťák.

Hezký.

Premyslim, ze bych zkusil Tusovy pasticky a zarazilo mne tohle:

tuso píše:Pás alobalu několikrát složíme a vytvoříme z něho prstenec o průměru 5cm, který vložíme do každé paštičky.

K cemu je tam dobry ten alobal?

mike píše:K cemu je tam dobry ten alobal?

Listové testo se hodně nafukuje a tenhle váleček vymezuje vnitřní prostor košíčku aby ho těsto nezaplnilo.
Tedy alespoň tak si to vysvětluji já.

Jeden balíček listového těsta stačil na pět košíčků - dva se mě rozjeli, takže nešly pořádně plnit, zbytek byl moc pěkný.