OUTDOOR FÓRUM

tuso píše:Ten odkaz na steaky je sice zajímavý, ale hodně /jak to říct kulantně/ názorově okleštěný. Začíná a končí to hláškou -U řezníka se dožadujte luxusního kusu masa ze "svíčkové". Nic proti svíčkové- skvělé maso, ale kdo neochutnal rib-eye steak, neví co je labužnická nirvána.

Jasne, ale jde hlavne o ten postup, ktery se da pouzit na libovolne "minutkove" maso. Autorka je hodne ukecana (mam od ni kucharku, kterou jsem koupil jako vyraz diku prave za tohle), ale varit umi a postupy ji funguji.

Za kuratka bych te nejradej , nadivku mam rad a nestihl jsem dneska veceri Jinak vypadaji skvele

naozaj dobre slovenske a moravske cervene vina su raritne. daju sa zohnat, ale nie naslepo. asi najjednoduchsie voditko je narodny salon vin.

s bielym to nie je vdaka prirodnym podmienkam taka tragedia, staci zajst na Malokarpatsku vinnu cestu a mas za relativne slusne peniaze (tak cca 100 flasa - nieco kupis lacnejsie, nieco drahsie) zasoby na nejaku chvilu. kalendar podujati http://www.mvc.sk skoda, den otvorenych pivnic ste prave o vikend presvihli

francuzske krabicaky nemaju s tymi nasimi nic spolocne. este robia vino v 5l krabiciach, ale tam je normalne specialny pytlik, ktory sa zmrstuje ako z neho odlievas a k vinu nejde vzduch. a tiez tam nedavaju ziadny odpad, ale vino. dokonca kamarat si kupoval "glgacku" asi na 1,5 eurika a ku podivu aj to sa dalo pit.

co je trochu problem su francuzske vina, co sa vozia sem. vino v cene 3 eura sa tu predava za dve stovky a za to mas vo Francii vino s apelaciou.
http://en.wikipedia.org/wiki/Appellation
za 6-7 eciek zozenies uz ozaj dobre zalezitosti. chapem, ze nejaka marza musi byt, ale co je vela, to je moc. obcas sa da natrafit na apelovane vina aj blbom lidli. kvalita nie je extratrieda, ale za 70-100 czk flasa, sa to skutocne da prezit.

ja tvrdim, ze rozoznam nase biele vino za 30 sk od toho za dve stovky, aj po 2,5 rocnej abstinencii. to nie je o chuti, ale lacne vina vacsinou maju nejaku zjavnu chybu (trebars sirnaty dojazd). vdaka lacnym vinam sa tu ustalila umera suche=kysle
u tych francuzskych az tak doma nie som (a cervene ja az tak nemusim).

Jo, s cenou mas pravdu, lepsi je si vino privezt z dovolene. V severni Italii vyjde DOC na 8 - 10 Euro a v nem se fakt nespletes. Na jihu je levnejsi, na Sardinii pry za 3 - 4 vyborne.

Ale i tady jsem kupoval francouzske AOC pod tri stovky. Dobre recke vyjde neco malo pres dve.

S krabcakama taky tak, s nasima maji spolecneho akorat to, ze jsou levne. Oni to proste berou jako vino k jidlu a zadny hnus by nepili. Jak zabozrouty nemusim, tak v jidle a piti se vyznaji.

Bile jsem nikdy moc nemusel, dal jsem si obcas jen k rybe. No a po jednom "skvelem" moravskem s obzvlaste zajimavyma kyselinkama mne zacala palit zaha, coz se mi nikdy predtim nestalo, a tak uz se mu vyhybam uplne.

Conny to vyjadřila přesně. Hlavě ty nesmyslné marže u francouzských levných vín...

Kdyby jenom u vín. Cokoliv k jídlu z Francie nebo Itálie koupíš u nich daleko daleko levněji než u nás. Já chápu, že každý chce vydělat, ale když mě, jako maloodběratele, stojí plechovka konfitovaných kachních stehen ve Francii 8-10E a tady za to chtějí v přepočtu 20E, tak je někde chyba, která zavání zlodějinou.

PS Musím se pochlubit- dělám poprvé jehněčí fond. Táhnu ho už od včera večera. Dnes večer ho scedím, zredukuju a v sobotu budu dělat jehněčí kolínka. Juhuhuuuuu.

tuso píše:

Dallen píše:Je to škoda, ze začátku tady byli zajimavé jídla a když člověk si řekl, že by to mohlo být dobré a napsal autorovi o recept. Teď se tu řeší na které poličce má ležet maso, kde mám nakupovat atd...

Nic se neboj. Znova to vypukne. Momentálně bydlíme u tchýně- 6 lidí na jednu kuchyň. Tak se nediv, že nic nepřibývá- sice vařím, ale nefotím. Ale dnes bude kouhout na víně podle origo. franc. recepisu, takže fotnu. Do konce června se stěhujeme do vlastního baráku s VLASTNÍ KUCHYNÍ a pak už to bude "jako za mlada."

Tak koukám, že jsme na to dost podobně u nás se taky barák rýsuje a je kolem toho hroznýho sr.... tak ani na vaření není čas, ale už se těšim až na zahradě pořádně rozpálím gril:)

@Tuso - kurňa toš s těma kuřátkama to už jsi přehnal,u starého PC jsem jen vyměnil klávesnicu ,ale včil mám noťas ...(kde je slintající smajlík)

@Mike - ...a které odrůdy moravského červeného ti nechutnají a naopak které zahraniční ano ?

Nejde o odrudy, ale o konkretni vino. Chutna mi treba Frankovka, ale tak jedna z deseti. No dobre, 4 z deseti jsou pitelne a jedna je fakt dobra. Ale jestli na tom trvas, jeste jsem nepil dobry Cabernet Sauvignon z Moravy, zato zahranicni dobre byvaji. Asi na to u nas nejsou podminky.

coby osoba totálně odvařená kečupama z teska si dovolím neodborný komentář k tym vinom (čebreným):

když vezmu jako (pitelný) etalon dejme tomu takový Cabernet nebo Syrah Vin d Pays d Oc, tak v porovnání s tímhle etalonem je cokoli čebreného z moravy, čile, itošky, aji kdekoli jinde nepitelná sračka

pavproch píše:když vezmu jako (pitelný) etalon dejme tomu takový Cabernet nebo Syrah Vin d Pays d Oc, tak v porovnání s tímhle etalonem ...

V podstatě s tebou musím souhlasit. Už vína s označením Vin de pays jsou většinou výrazně kvalitnější než většina českých červených vín. U těch italských a čilských bych si to netroufl tvrdit, máme o těchto zemích poměrně zkreslenou představu tím, co se k nám doveze do supermarketů...

Jen si dovolím upozornit na to označení - správně je jen Vin de pays - to Oc je označení oblasti ze které víno pochází (v tomto případě je to Languedoc). Jinak celá škála označení je Vin de table, Vin de pays, VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) a Appellation d'Origine -seřazeno podle rostoucí kvality vína - více třeba tu. Nechci poučovat, sám sem si to musel najít na netu, abych to nepopletl, dávám to sem jen pro zajímavost, když už jsme to téma tady načli.

PS: a co postupně přejít z kečupů narvaných sladidly a škrobem na kečupy bez škrobu a sladidel či postupně přímo na Passatu (pasta z čerstvých rajčat)? Myslím že by ti časem tvé tělo i chuťové buňky poděkovali .

dík za vinnou osvětu, ale na kepuč z teska mi nešahej

S ceskyma bych souhlasil, s ostatnima ani nahodou. Ve Francii maji AOC, v Italii DOC a kvalita je srovnatelna. Az priste pojedes lyzovat, vem to zpatky tunelem pod Mont Blancem, stav se v Aoste a kup si par flasek mistnich a piemontskych DOC vin.

jo, koštnu to

Mne velmi chutnalo Donnas, jen nevim, jestli to bylo 2004 nebo 2006. Mistni mi doporucili jeste Torrette, to uz o neco min (ale i tak dobre).

kropt píše:...Nechci poučovat, sám sem si to musel najít na netu...

už jsem se začal rozčilovat,dík za upřímnost...

mike píše:Nejde o odrudy, ale o konkretni vino.
...Chutna mi treba Frankovka, ale tak jedna z deseti...

No to jistě ano,ale jen v určitých ohledech...
...ježiš tak proč si nenajdeš jinou tobě vyhovující odrůdu?!?!?!
...abych to přeložil do "češtiny" ,to je jako pít v hospodě gambáč 10° když tam maj dalších 5 druhů piv ,s tím že ti třeba jednou zachutná...

kropt píše:PS: a co postupně přejít z kečupů narvaných sladidly a škrobem na kečupy bez škrobu a sladidel či postupně přímo na Passatu (pasta z čerstvých rajčat)? Myslím že by ti časem tvé tělo i chuťové buňky poděkovali .

Tak jsem dokončil svůj první jehněčí fond. Demi-glace. V sobotu budu dělat jehněčí kolínka.

tuso píše:...Tak jsem dokončil svůj první jehněčí fond...

...kolik hodin ?

Petras píše:...kolik hodin ?

24

C° ?

Stupně netuším. Nastavil jsem to na plynu od oka. Ani to nebublalo, jen tak jakoby se chvěla hladina a stoupala z toho pára.

l a kg ,masa a kostí ?

hergot "blbej vývar" a je to na pokec

Petras píše:...ježiš tak proč si nenajdeš jinou tobě vyhovující odrůdu?!?!?!
...abych to přeložil do "češtiny" ,to je jako pít v hospodě gambáč 10° když tam maj dalších 5 druhů piv ,s tím že ti třeba jednou zachutná...

Ted abych prekladal do cestiny zas ja Frankovka mi z moravskych vin chutna nejvic a i tak je sance dostat dobrou docela mala. Tj. odruda je vyhovujici, ale vysledek dost casto pokulhava. Jinak jsem si samozrejme vyhovujici vina nasel, ale zahranicni. Odkaz na jedno jsem daval vyse pavprochovi.

Petras píše:l a kg ,masa a kostí ?

hergot "blbej vývar" a je to na pokec

Jeden jehněčí bok -žebra a maso- něco přes kilo. 1 mrkev,2 pastináky.kousek celeru asi tak velikosti krabičky zápalek-ale kuchyňské. 80g protlaku. tymián-4 snítky, sůl-odhadem.
Opečeš kosti- na 200°C asi 25min. Zaliješ vodou, přidáš všechyn ingredience a táhneš. Kastrol byl asi tak 6l.

Ac se nepovazuju za kastrolsexuala, tak obcas do kuchyne zajdu.
Kdyz vyvar, tak vyvar.


Dnesni specialita: "Kotoučová poblívka s mastnými oky"

Konečně neco pořádného.

Jehněčí kolínko s haluškami a zeleným chřestem.

Už dva dny mám chuť na hranolky, které jsem neměl ani nepamatuju. Odhadem tak od velkých letních prázdnin. Takže se bude hranolkovat.

jsem udělal na obídek pstruha v alobalu. do něj plátky citronu (oloupaný), sůl, trošku koření na ryby a pár podrcených kuliček barevného pepře a na to plátek másla. k tomu nové erteple a ledový salát.
to byla bašta
sám sobě si si musím

martan píše:sám sobě si si musím

Když chci slyšet chválu, volám do lesa.

@Martan: Náhodička, ráno, když jsem jel ze služby napadlo mě se podívat na sádky, jestli nemají něco pěkného na prodej a taky jsem koupil pár pstroužků. Akorát místo do alobalu jsem je zabalil do prasete - ale jinak postup podobný. Salát jsem udělal z mladých ředkviček a fazolek, zalitý jogurtem ochuceným koprem.

Tady je fotečka před přípravou:




A tady je připraven ke konzumaci:




@Tuso>

Já bych si dala ten obal