OUTDOOR FÓRUM

ve vetsine pripadu jsou marinady na cinu v kucharkach doporucovane do druheho dne.

Jo, puvodni plan byl druhy den, jenze se nezadarilo. Psal jsem to proto, ze mne prekvapilo, jak moc to tomu masu ublizilo.

mike píše:@kropt: skoro bych rekl, ze vsichni pochopili, jen pp musi jit proti proudu, aby si nepokazil image .

ne, vážně... ač skoro vždy du proti proudu, tak v tomdle přypadku ni. mně fakt lečo z konzervy a kečup z teska chutnají víc než totéž vyrobené z čerstvých surovin.... dyž sem napsal sto soudruhů=sto chutí, taxem to fakt mysleĺ...

však proč by nechutnalo, vždyť je to dělaný lidem "na chuť" ... ovšem tím pádem včetně různých dochucovadel a svinstev, který si tam člověk při domácí výrobě sám necpe
chuť na kečup mě přejde vždycky, když si vzpomenu, co je vidět před Frutou v době sklizně rajčat

Kdysi dávno na vojně jsme vozili, v rámci výpomoci, vinné hrozny z vinic do zpracovatelského provozu.Asi tak bych tipnul, že to připomínalo ty rajčata...A přejde mě chut na víno..??A byly to značkové sklepy.

Hovězí maso doporučuju potřít citrónovou šťávou a nechat odeležet několik hodin.Pak utřít, posypat mletým nebo lépe drceným pepřem, trochou soli a pokapat EVOO /Extra virgin olive oil/ . A šup na gril nebo pánev.Ta citrónová šťáva nahradí několik dnů zrání masa.

honzi: no jo, jenže víno je nezbytnost, zatímco bez kečupu se dá obejít

...heršvec lidi vy neznáte základy...
Některému masu "naložení" prospěje (vepř) ,některému hodně prospěje (zajíc,králík,srnec atd) ,u některého je to skoro povinnost (drůbež) a některému neprospěje vůbec (hovězí).
Je to skladbou masa,vlákna svaloviny mají různou délku a struktůru.
Ale to je jen trocha teorie,ono kdo vaří tak už to dávno ví.

Nebyl bych tak dogmaticky. Delsi nalozeni veprovemu rozhodne neprospeje, treba veprova kotleta (na grilovani) snese jen par hodin, do druheho dne uz uplne zmeni vlastnosti (mekka, ale ne stavnata). Hovezi na rosbif je do druheho dne akorat (a bez toho to nechutna jak rosbif), vic uz skodi. Taky hodne zalezi do ceho nakladas.

tuso píše:Hovězí maso doporučuju potřít citrónovou šťávou a nechat odeležet několik hodin.Pak utřít, posypat mletým nebo lépe drceným pepřem, trochou soli a pokapat EVOO /Extra virgin olive oil/ . A šup na gril nebo pánev.Ta citrónová šťáva nahradí několik dnů zrání masa.

Tohle funguje, ale zrani je lepsi. Jako nouzovka kdyz je potreba zpracovat "cerstve" hovezi urcite, ale kdyz je moznost nechat par dni odlezet bez niceho, tak bych tomu dal urcite presnost.

pavproch píše:ne, vážně... ač skoro vždy du proti proudu, tak v tomdle přypadku ni. mně fakt lečo z konzervy a kečup z teska chutnají víc než totéž vyrobené z čerstvých surovin.... dyž sem napsal sto soudruhů=sto chutí, taxem to fakt mysleĺ...

Nic proti tomu, holt uz sis chutove bunky znicil natolik, ze ti jidlo bez glutamanu a dalsich docucovadel nechutna. V takovem pripade se da jen vyjadrit uprimna soustrast

mike píše:Tohle funguje, ale zrani je lepsi. Jako nouzovka kdyz je potreba zpracovat "cerstve" hovezi urcite, ale kdyz je moznost nechat par dni odlezet bez niceho, tak bych tomu dal urcite presnost.

Bez debaty. Ten citrón fakt jen když nemůžeš vydržet a steak si musíš dát hned.
Když musíš tak musíš.

Doplním předřečníky "Délka zrání závisí na mnoha okolnostech a zejména na teplotě prostředí. U hovězího masa může probíhat i mnoho týdnů, u vepřového 5–7 dní."
Mongoli rajtovali (rajtují?) na masu, které mají pod sedlem...A nedávno jsem četl názor/nejnovější poznatek, že maso nemá být vůbec šťavnaté jak nám prodávají v hypouších, že se má nechat pořádně vykapat a dozrát.

To je dobré jak tady každý píše co se jak má a nemá a v podstatě píše každý něco jiného. Hlavní snad je důležité, aby to tomu kdo si to připraví pro sebe (ev. pro ostatní) chutnalo a né, aby to bylo jo tak košér jak píše a říká Zdeněček. Proto zčásti souhlasím s Pp jídlo musí chutnat to je to nejdůležitější. Beru to jak s vínem, není pro mě důležité jestli flaška stojí 250 a nebo 35 korun hlavní pro mě, že mi chutná a nemám rád lidi kteří šklebí hubu, že to víno za 35 není dobré a když jim ho naleju znovu a řeknu, že stálo 250 tak to je lahůdka (extremní případ, ale stává se).
Je to škoda, ze začátku tady byli zajimavé jídla a když člověk si řekl, že by to mohlo být dobré a napsal autorovi o recept. Teď se tu řeší na které poličce má ležet maso, kde mám nakupovat atd...

Dallen píše:Je to škoda, ze začátku tady byli zajimavé jídla a když člověk si řekl, že by to mohlo být dobré a napsal autorovi o recept. Teď se tu řeší na které poličce má ležet maso, kde mám nakupovat atd...

Nic se neboj. Znova to vypukne. Momentálně bydlíme u tchýně- 6 lidí na jednu kuchyň. Tak se nediv, že nic nepřibývá- sice vařím, ale nefotím. Ale dnes bude kouhout na víně podle origo. franc. recepisu, takže fotnu. Do konce června se stěhujeme do vlastního baráku s VLASTNÍ KUCHYNÍ a pak už to bude "jako za mlada."

Omluvenka přijata, ale doufám, že už se to nebude opakovat To zase my třeba když fotíme tak než by mě to napadlo vyfotit tak už jsou prázdné talíře

Dallen píše:a né, aby to bylo jo tak košér jak píše a říká Zdeněček

Pokud narážíš na Pohlreicha, tak zde, jak připravit maso na gril:
" Ideální je sehnat si maso správně odleželé, z býka, kterého po porážce na tři týdny vyvěsí v chladu a teprve pak ho bourají. Maso tak má čas a podmínky, aby krásně změklo a zkřehlo. Při nákupu pamatujte na to, že ve vyzrálém mase, které je na gril naprosto ideální, vám otisk prstu zůstane. Kdežto do čerstvého masa prst neotisknete ani náhodou."
Zdroj: http://hobby.idnes.cz/cesi-griluji-radi ... ahrada_mce

Jsem puvodne myslel, ze Zdeneckem mysli tebe Nenapadlo mne, ze si s Pohlreichem taky tyka Jinak odkaz na ten clanek uz jsem sem daval nekde na predchozi strane.

Dallen píše:Je to škoda, ze začátku tady byli zajimavé jídla a když člověk si řekl, že by to mohlo být dobré a napsal autorovi o recept. Teď se tu řeší na které poličce má ležet maso, kde mám nakupovat atd...

A proc ne? Ono to totiz spolu uzce souvisi. Forum slouzi mimo jine k vymene zkusenosti. Ja jsem treba narazil na odkaz jak spravne delat steaky kdysi v jakesi diskusi a byl jsem za to velmi vdecny. Do te doby jsem delal podrazky a polopodrazky a v zadne bezne kucharce to proste nebylo (dneska uz mozna jo).

Dallen píše:Beru to jak s vínem, není pro mě důležité jestli flaška stojí 250 a nebo 35 korun hlavní pro mě, že mi chutná a nemám rád lidi kteří šklebí hubu, že to víno za 35 není dobré a když jim ho naleju znovu a řeknu, že stálo 250 tak to je lahůdka (extremní případ, ale stává se).

Pripad opravdoveho snoba. Na druhou stranu, vyssi cena sice vzdycky neznamena lepsi, ale zrovna u vina v tehle relaci obvykle jo a vetsina lidi to pozna. Mezi 250 a 500 uz asi ne. Ovsem treba krabcak z Francie za par supu byl lepsi, nez vetsina moravskych vin nekolikrat drazsich (jesteze sobb uz odletela ).

Dallen píše:...než by mě to napadlo vyfotit tak už jsou prázdné talíře

Taky tak, proto jsem sem jeste zadnou fotku nedal

mike píše:...zrovna u vina v tehle relaci obvykle jo a vetsina lidi to pozna...
...treba krabcak z Francie za par supu byl lepsi, nez vetsina moravskych vin nekolikrat drazsich...

...většina to rozhodně nepozná...
...a na tohle moudro jsi byl kde ?

...vynechat ty "většiny" tak se to dá s pousmáním přejít,ale takto....boj...

mike píše: Ja jsem treba narazil na odkaz jak spravne delat steaky kdysi v jakesi diskusi a byl jsem za to velmi vdecny. Do te doby jsem delal podrazky a polopodrazky a v zadne bezne kucharce to proste nebylo (dneska uz mozna jo).

Tak šup sem s tím... jakto že to tady ještě neni?

@Petras: naprosto souhlasím.

@mike: to bude tím, že nejsi z Moravy. Ale nic si z toho nedělej, já už bych teď taky pořádné víno nepoznal - ono to chce cvik. Když jsem studoval, tak jsme dávali jednu sedmičku týdně a to už se člověk naučil rozpoznávat, co je dobré a co ne. Teď, když si dáme jednu flašku za čtvrt roku, tak šly chuťové pohárky doprčic - takže většinou skončím u klasického sudového (z relativně spolehlivého zdroje).

Edit: doplněny smajlíky!

Ježo píše:... jsme dávali jednu sedmičku týdně a to už se člověk naučil rozpoznávat, co je dobré a co ne....

Ty blaho , tak to my dáváme sedmičku denně (hlavně v zimě, teď v létě chodím se džbánkem pro čepované pivo ) a vůbec se necítím jako nějaký znalec... asi mám nějaké pokroucené vnímání konzumace alkoholu, ale sedmičku týdně bych asi ani nenazval ochutnáváním .

@kropt: já nikdy nebyl nějaký pařmen, zato jsem měl kamarády na Slovácku...

Tak tady je teda jedna fotka "načančanosti", když vám nestačí o jídle jen kecat.



Je to vepřová kotleta na podušeném čerstvém špenátu ze zahrádky s cizrnou a domácí hranolky k tomu. Docela to ušlo

Konečně jsem se dokopala utřídit fotky ze "žranice" z ledna, co jsme měli se známýma v Jizerkách. Udělali jsme si Prime rib roast s yorkširským pudinkem a salátem s červené řepy. Bylo to moc dobrý, za ty peníze to stálo a najedlo se nás pohodlně 8 lidí




a odkaz na celé album

kropt píše:

mike píše: Ja jsem treba narazil na odkaz jak spravne delat steaky kdysi v jakesi diskusi a byl jsem za to velmi vdecny. Do te doby jsem delal podrazky a polopodrazky a v zadne bezne kucharce to proste nebylo (dneska uz mozna jo).

Tak šup sem s tím... jakto že to tady ještě neni?

Se stejkama je to jako s dračákem /dračí smyčka/. Existuje asi 5 způsobů jak je dělat správně a asi 1000 jak je totálně posrat.

BTW Poslední dobou ujíždím na hamburgerech. Origo recepisy z júesej. Jednou ochutnáš a pak při každé příležitosti plivneš na Donalda. Rozdíl mezi BigMacem a poctivým hambáčem je jako mezi bujónem od Maggi a telecím fondem.

Dobrej Hambáč je super věc. Ale problém celkem je sehnat na to dobré pečivo

S hamburgrama souhlas, to co predvadi McDonalds nema s dobrym hamburgrem, co se da dostat v US, skoro nic spolecneho. Ale treba Burger King dela docela pouzitelne, i kdyz i tam jsem zaznamenal rozdil mezi US a Evropou. V Evrope byl jejich whopper drazsi a ne tak dobry.

Recept na steaky je tady. Fungoval mi zatim na vsecho maso, jen je treba si odzkouset casy. Davam prednost rostene pred svickovou, ale treba i kachni prsa jsou takto vyborna. Davam radej o neco min na panvi a vic v troube. Nejdulezitejsi je asi ta pauza mezi panvi a troubou, aspon 5 minut a alobal staci. BTW, kdysi jsem jel ve vlaku s kucharem z nejakeho nobl hotelu a ten mi potvrdil, ze to delaji prave takto. Akorat misto trouby dopekaji pod grilem.

Ten odkaz na steaky je sice zajímavý, ale hodně /jak to říct kulantně/ názorově okleštěný. Začíná a končí to hláškou -U řezníka se dožadujte luxusního kusu masa ze "svíčkové". Nic proti svíčkové- skvělé maso, ale kdo neochutnal rib-eye steak, neví co je labužnická nirvána.

Petras píše:

mike píše:...zrovna u vina v tehle relaci obvykle jo a vetsina lidi to pozna...
...treba krabcak z Francie za par supu byl lepsi, nez vetsina moravskych vin nekolikrat drazsich...

...většina to rozhodně nepozná...
...a na tohle moudro jsi byl kde ?

...vynechat ty "většiny" tak se to dá s pousmáním přejít,ale takto....boj...

OK, mozna sve spoluobcany precenuju

Moudro? Zkusenost. Jednoduse. Bracha privezl z lyzovani ve Francii par krabic stolniho vina, co tam pili. Bylo jednoduche, lehke a dobre. No a moravskeho vina uz jsem neco vypil a pokud clovek nema dobre zname, tak je to bohuzel sazka do loterie, kterou jsem ve vetsine (tj. vic nez 50%) pripadu prohral. Poznamku tedy doplnim "nez vetsina cervenych moravskych vin, co jsem kdy pil". Bile nepiju, nedela mi dobre, takze nehodnotim. Sice uz jsem pil vyborne cervene z Moravy, ale jsou to spis vyjimky, nez pravidlo. Zato italske, recke nebo francouzske jsem snad spatne jeste nemel. Asi nejlepsi, co jsem kdy pil, bylo ze Sardinie.

Ježo píše:@mike: to bude tím, že nejsi z Moravy.

Jenze ja su z Moravy Jen mi holt chybi takovy ten hloupy patriotismus, ktery se zkrivenou hubou povida cosi o zajimavych kyselinkach

Jo. Aby se neřeklo, že nedávám fota:

Jarní kuřátka s nádivkou