OUTDOOR FÓRUM

Dovolím si tvrdit, že "řízek" je triviální využití masa, které by se dalo upravit daleko rafinovanějším způsobem.

no ale udelat dobry rizek neni jenom tak. a hlavne, ja treba varim denne a nemuzu denne stat 2 hodiny u plotny (a ani sedet doma a delat pri tom neco jineho, zvlast, kdyz je venku tak krasne ) takze dojde i na ty rychlovky.
ja ani nemam cas to fotit, kdyz varim neco zajimaveho, ted jsem delala cannelloni se spenatem, ricottou, zapecene v rajcatech s parmazanem, mnamka to byla, ale snedla se driv, nez by kto vytahl fotak.

conny píše:... ted jsem delala cannelloni se spenatem, ricottou, zapecene v rajcatech s parmazanem, mnamka to byla....

Hmm tak to je můj hodně moc oblíbenej recept - delas to podle Jamie Olivera? Dělám ho pravidelně když přijde na návštěvu nějaký vegetarián a mělo to prozatím pokaždé úspěch.

jo konecne jsem sehnala cerstve lasagne. tedy ja velmi neshanela, ale kapla jsem na ne.

z masa umi dobre uvarit kde kdo, ale udelat fakt dobre jidlo bez masa, to chce uz trochu napad. to souhlasim s Jamiem.

conny píše:jo konecne jsem sehnala cerstve lasagne. tedy ja velmi neshanela, ale kapla jsem na ne.

z masa umi dobre uvarit kde kdo, ale udelat fakt dobre jidlo bez masa, to chce uz trochu napad. to souhlasim s Jamiem.

Bohužiaľ nielen nápad, ale aj suroviny. Nápadov môžeš mať koľko chceš, ale keď paradajky chutia ako tráva, cesnak ako papier a cibuľa ako kus lepenky, tak sa môžeš potrhať a bohviečo z toho neurobíš. A to je normálny stav zeleniny, ktorá sa tu predáva.

Matusu, pises to ako keby sa tu dalo na beziacom pase zohnat slusne maso nenatlacene vodou
a to je este Globus, kde normalne nakupujem, na maso este velmi slusny oproti trebars Hypinde.

mimo sezony sa blbo zhana akakolvek zelenina v rozumnej kvalite, ale trebars paradajky sa tento rok (sice za nakrestanske ceny), ale zohnat dali.

Velmi som z nich nevarila, ale kupovala som ich Markete. toto som varila radsej z konzervovanych paradajok (co je jedna z mala konzerv, ktore som omilostila)

conny vy tam u vás nemáte klasickou masnu,řezníka ?

Petras píše:conny vy tam u vás nemáte klasickou masnu,řezníka ?

mame, tesila som sa, ked ho otvorili, ale odkedy mi (podotykam hovadzie) na druhy den v chladnicke smrdelo, tak tam nenakupujem (to sa mi stalo 2x). a kuracie kostry tam maju po uvareni zvlastnu naruzovelu farbu.

su iste dobri masiari, ale nemozem za masom cestovat 20 minut busom.

conny píše:Matusu, pises to ako keby sa tu dalo na beziacom pase zohnat slusne maso nenatlacene vodou
a to je este Globus, kde normalne nakupujem, na maso este velmi slusny oproti trebars Hypinde.

Dobré mäso zoženieš ľahšie ako dobrú zeleninu. A v Prahe sa naozaj nemáš čo sťažovať. Tu je to absolútna bieda. Akýkoľvek obchod na nete, čo nájdem: mäso, zelenia, ryby a podobne rozváža len po Prahe a okolí. Tu som odkázaný len na Makro a Globus. inak je to o hovne. A malé mäsiarstvá? Minule mi v jednom odmietli predať kilo hovädziny- lebo by im vraj ostal zbytok / ktorý mal mimochodom tiež kilo/ a ten vraj nikto nekúpi. A mäso si najviac zháňam po súkromných linkách. Včera tu začali normálne farmárske trhy, tak som zvedavý. Prvý úspech bol cesnak z Južnej Moravy, čo naozaj chutil ako cesnak. Predo mnou sa jeden dement rozčuľoval, že stojí 270Kč za kilo. Tak som ho poslal do Tesca, kde si kúpi za 115 čínsky.

trebars ja kartu do Makra bezuspesne zhanam odkedy som v cechach, nemate niekto aktivny zivnostak bez karty?

Farmářské trhy jsou dobrý nápad, taky jsem tam kupovala český česnek Už aby bylo léto a domácí zelenina
Jinak bez masa vařím skoro pořád a jíst se to dá

Jo jo TRHY u nás běží už od loňska a je to super.
Mohlo by to být sice každý týden ale něčím se dá předzásobit.
Jen toho masa tam tedy moc není,ale takový tataráček ze pštrosího filetu,nebo čerstvý prstruh,mňam.
A na česnek si včil skočím do lesa

Maso řeším kontaktem přímo na jatky, ráno zavolám - zeptám se co ten den poráží a pokud je tam třeba mladá kráva, nechám si dovézt co chci - třeba hovězí líčka (vynikající maso, na které jinde vůbec nenarazíte) nebo pupek, vynikající jsou i čerstvé vepřové ledvinky... je nás na to ve firmě několik, takže pokaždé toho masa vezou víc a neúčtují nám nic za dopravu a je to i výrazně levnější než v obchodech. Kuřata, husy, kachny, králíky zas řeším odběrem od malých chovatelů po vesnicích, když se člověk poptá, vždycky se něco sežene - stejně tak řeším i vajíčka. Zeleninu z malého zelinářství, kde si borec dvakrát týdně jede sám nakoupit do výkupen - takže čistě domácí česká produkce, ryby čerstvé na sádkách..... tím chci říct, že ty možnosti dneska už jsou, jen je potřeba tomu věnovat trochu času a úsilí a nebo se spokojit se supermarketem.

kropt píše:Zeleninu z malého zelinářství, kde si borec dvakrát týdně jede sám nakoupit do výkupen - takže čistě domácí česká produkce,

Se vším souhlas kromě tohoto - která výkupna dnes dodá české okurky, nebo rajčata?

Většinu co my doma cpeme tak máme buď z chaty a nebo zahrady (zelenina) a nějaké maso ještě z chovu z chaty, ale letos se na chatě nehospodaří a hned je to poznat. Zelenina a Maso drahé jak hrom a ještě má člověk pocit, že se cpe polystyrenem

Voko píše:.....Se vším souhlas kromě tohoto - která výkupna dnes dodá české okurky, nebo rajčata?

On tam pán ani rajčata nemá, prodává hlavně brambory, cibuli, česnek, porek... to co se vypěstuje u nás a sezoně - jezdí momojiné i do výkupny v Dolních Dunajovicích k paní Špalkové - osobně se s ní znám, protože k nim jezdím leta do sklepa pro víno. Je to spíš než zelinářství "Prodej zemědělských produktů".

tuso píše:Dovolím si tvrdit, že "řízek" je triviální využití masa, které by se dalo upravit daleko rafinovanějším způsobem.

Já osobně zastávám názor, že v jednoduchosti je síla. Pro mě jsou nejlepší a nejchutnější jednoduchá jídla, jednoduché jasné chuti. Např. karbanátky, brambor, zelí. Prejt, brambor, zelí Ale je to dané tím na co jsme zvyklí. Já se třeba olizuju nad klasickou Vepřovou játru na roštu + hranolky s tatarkou - bohužel to už v restauracích moc často nevidím. A vše zalít dobrým pivem

Ale jinak nepohrdnu ničím, třeba na Ukrajině sem si dal sušenou rybu

Skimpy píše:jsou nejlepší a nejchutnější jednoduchá jídla

Čerstvý chleba s domácím sádlem a s cibulí

Voko píše:Čerstvý chleba s domácím sádlem a s cibulí

... a ktomu kvašáák

Čerstvé chleba, máslo a te naše olomoucke z Loštic.

a klamerku na nos

Skimpy píše:

tuso píše:Dovolím si tvrdit, že "řízek" je triviální využití masa, které by se dalo upravit daleko rafinovanějším způsobem.

Já osobně zastávám názor, že v jednoduchosti je síla. Pro mě jsou nejlepší a nejchutnější jednoduchá jídla, jednoduché jasné chuti. Např. karbanátky, brambor, zelí. Prejt, brambor, zelí Ale je to dané tím na co jsme zvyklí. Já se třeba olizuju nad klasickou Vepřovou játru na roštu + hranolky s tatarkou - bohužel to už v restauracích moc často nevidím. A vše zalít dobrým pivem

Ale jinak nepohrdnu ničím, třeba na Ukrajině sem si dal sušenou rybu

Samozřejmě. Ale to absolutně nevylučuje možnost rafinované chuti. Řízek je prostě triviální- běžný. Není špatný, ale pro časté pojídání to pro mně není. Mám rád změnu. Gurmánství je emocionální a chuťový prožitek. A proto by měly být jídla obměňovány. A když už řízek, tak telecí- tak jak byl původně vymyšlen. Až později ho doslova zprasili- a začal se dělat z prasete.

Souhlas

conny píše:Matusu, pises to ako keby sa tu dalo na beziacom pase zohnat slusne maso nenatlacene vodou
a to je este Globus, kde normalne nakupujem, na maso este velmi slusny oproti trebars Hypinde.

V Globusu prodavaji maso natlacene vodou? To jako fakt? Myslel jsem, ze takove maso musi byt oznacene. Jako treba "krehcene" nebo "melnene" Vzdyt by to byl normalni podvod.

Jinak maso v Praze kupuju vetsinou u reznika, znam nekolik dobrych. Ted na vikend jehneci hrbet, sice by zaslouzil trochu vic odlezet, ale i tak skvely. Obcas i v nasi DeBille, sice nic moc vyber, ale kvalita pouzitelna a voda z toho netece. Porcuji si to tam sami, ale to v Globusu myslim taky.

kropt píše:Maso řeším kontaktem přímo na jatky, ráno zavolám - zeptám se co ten den poráží a pokud je tam třeba mladá kráva, nechám si dovézt co chci - třeba hovězí líčka (vynikající maso, na které jinde vůbec nenarazíte) nebo pupek...

Mel jsem zato, ze aby bylo hovezi pozivatelne, musi se aspon tyden odlezet pri teplotach tesne nad nulou a nejlip pred naporcovanim. Coz se doma simuluje pomerne tezko, v normalni lednici je moc teplo a v mrazaku zas moc zima. Mj. i proto jsem si poridil lednici s boxy, ktere maji okolo nuly a pouzivam prave na odlezeni. Rostenka po tydnu az dvou tam je mnohem lepsi, nez kdyz se prinese rovnou od reznika.

No jo miku, to s odlezenim masa je pravda. Ale ty musis zvire po porazce okamzite zpracovat, na to jsou predpisy. Jak s masem potom nalozis ty, to uz je tvoje vec.

Zpracovat jo, ale ne do obchodu. To hovezi ma nekolik dni viset v chladaku v pulkach a myslim, ze je na to taky predpis, jinak by bylo uplne nejedle. Co jsem cetl, tak u nas se i tak prodava hovezi malo odlezele a proto se s nim pracuje hur, nez jinde.

Chybně jsem se vyjádřil. Maso musí samozřejmě "uzrát".

Jo vidis, to je spravny termin. Proto mne prave prekvapuje, co psal kropt vyse.

Protože jsou jatka a jatka. Některá slouží vyloženě jen na porážku a nemají velké skladovací kapacity. Velká jatka, natož masokombináty chladící papacitou asi vybavena budou.

a už si to vube bohužel nepamtuju tohle všechno. Dřiv bych ti i řekl podle jakých metod se posuzuje kvalita masa, ale jak nejsem doma, tak zapomínám.