Zajímavé fotky jídel aneb s doktorem v kuchyni

[terkad]

Tak já se taky pochlubím, dnešní vanilkové cupcakes s mascarpone/borůvkovým krémem

[booze]

Pro kolik je to lidí?

Pro jednoho pozdni obed.

[mike]

Neco pro grca: sous-vide v pracce

[booze]

Nedavno bylo jeste v mode sous-vide v mycce. Ted to slo dal a je to v pracce.
Ty vzdy dojdes s hipsterskou novinkou.

[mike]

Nerikej, ze te tenhle hipstersky bizar nefascinuje

Se divim, ze se neozval grco, asi zkousi programy sve pracky

[booze]

Je to strasna p.covina a ztrata casu. Spis nechapu kde lidi berou cas to vymyslet.
Grco zkousi kombinaci spinaveho pradla-prasku-avivaze-koreni.

Abych nebyl OT vcera jsem natrhal v obore Hvezda medvedi cesnek, utrel ho a udelal paradni pesto.

[grco]

Neskusam ziadny sous-vide momentalne. Neni kedy, ochutnavam cervene vina

[Wiking]

Tak to tady dnes trosku ozivim v puvodnim smyslu vlakna.

Dnes mam jednu hadanku.

Kdo pozna jidlo na obrazku?

Je to stare namornicke jidlo, ktere je zname ve vsech oblasti Hanzy... tedy nejen v Hamburgu, Lübecku, Bremerhavenu ale i v Liverpoolu, na pobrezi Danska atd.. Myslim si, ze v ceskoslovenske plavbe labsko-oderske to asi zname nebude

Jmeno tohoto jidla je litevskeho puvodu a zacina na pismeno "L"

Kdo to vi, napiste....

[Wiking]

Hmmmmm....

Ticho po pesine...............


Tak jo.. je to : https://cs.wikipedia.org/wiki/Labskaus

Recept: http://www.receptyonline.cz/recept--labskaus--2675.html

[grco]

Sorry jako, ale len citam recept a chce sa mi grcat

[Chmeld4]

Nedá mi to a musím se zeptat místních kulinářů, labužníků, gurmánů a mistrů kuchyně zda měl už někdo tu možnost ochutnat bujabézu či dokonce se jí někdo zdejší odvážil stvořit?

[grco]

Varit to v ceskych podminkach nie je uplne idealne,pretoze musis zohnat cerstve morske plody,jde to ale je to slozitejsi... Takze sam som to nedelal,ale jedol som to nekolikrat, najlepsiu som mal v san franciscu tady http://lucewinerestaurant.com/index.php

[Wiking]

Sorry jako, ale len citam recept a chce sa mi grcat

Brambory, bravcove mäso, cervena repa, kysely okurek, volske oko, zavinac...

co je na tom tak exotickeho ze by ti to zaludek neunesl??

Vse z toho pouziva i moje prababicka na Slovensku /Nova Dubnica a jeste se ani jednou nepogrcala

[grco]

Pomliet uvarene maso a zmiesat ho s rozmackanymi bramborami,zaliat vyvarom a spravit z toho kasu mozu asi fakt len namornici, pride mi to fakt uchylne, nehovoriac o tom, zie tie kysle ryby sa k tom vobec nehodia...

Sa divim ze to nerozmixovali rovno uplne vsetko,potom to mozes dat do tuby a zrat jak tie sladke veci v tube...

[vonkreuz]

nehovoriac o tom, zie tie kysle ryby sa k tom vobec nehodia...

Protože čeho máš na moři nejvíc? No přece ryb. A jak udělat, aby se ti nekazily a dlouho vydržely? No, dáš je do soli nebo kyselýho nálevu. Brambory jsou další položka, která celkem dost vydrží, navíc na dne lodi omývané studeným mořem. A hovězí? Pokud bylo sušené, uzené nebo jinak konzervované, tak ho holt musíš povařit. A protože je to starý recept zřejmě z doby, kdy nic neslyšeli o nějakém G.J.Mendelovi, tak lze předpokládat, že tehdejší hovězí dobytek nebyl šlechtěný na maso, jako posledních 100 roku, ale "do masa" šly staré nebo zraněné kusy, které byly většinou tuhé jako podešev, tak se kromě vaření muselo maso i pomlet...

A mixér v té době také nebyl. Myslím, že hovězí také spíše posekali, ale dnešní doba to zjednodušila do mletí...

Uvažuj v souvislostech.

[dudy]

800 g brambor
600 g hovězího masa
4 ks vajec
4 ks sterilovaných okurek
2 ks matjesů nebo kyselých sleďů

Brambory, bravcove mäso, cervena repa, kysely okurek, volske oko, zavinac...

Nejsem teda Slovák, ale nejni vono bravcove mäso prasečí?

[GreyMouse]

@ grco: Neber to jako jídlo v restauraci, ale jako expediční stravu . V tom odkazu na Wikipedii je napsaný, že kašovitá strava se hodila, protože námořníci měli často kvůli kurdějím špatný chrup. Pravda, moc vábně samotná kaše nevypadá, ale když už se přikreje tím vajíčkem, tak to ujde. A když si pročteš tady "Jedlo na turach", tak tam máš kolikrát mnohem zvláštnější recepty . A i prodávaná expediční strava vypadá často hůř a tudíž je o důvod víc jíst ji ze sáčku, aby člověk moc neviděl, co jí (No, moje domácí bramborová kaše s hovězím na tom není o nic líp, ideální je konzumovat ji za šera až za tmy )

[mike]

Kdysi jsem delal dusene veprove na paprice (nebo tak neco) a nejak jsem na to zapomnel ci co, takze se dusilo o hodinu dyl, nez melo. Maso se rozpadlo na vlakna a vznikla z toho podobna kase. Chutove to nebylo vubec spatne, naopak, ale vypadalo to jako neco, co vyblila kocka

Mne taky ty Wikingovy fotky vubec nelakaji, na recept jsem radej ani nekoukal. Pripomina mi to jidlo z menzy (socialisticke)

[booze]

@chmeld4 nevim jaky je presne recept na bujavezu a co tam patri opravdu a co je napad kuchare. Jednoznacne nejlepsi jsem mel v Belgii a druhou nej v Italii. Ta italska byla vic zeleninova a sel v ni citii ?celer?
@mike rakusaci tak delaji myslivecky gulas (pajsl,maso dusi se 5 hodin) a je to vyborna hutna mastna kase s kousky jater, plic, srdce.

[dudy]

Toho naděláte.
U nás to žrem furt a řikáme tomu haše.
Zbytky masa se semlejou, ja dávám na cibulku plus vajíčko, někdy bez vejce...

[booze]

Hase jsem neznal. Tvl dal bych si hned.

[mike]

@dudy: videl jsi nekdy, jak vypada, kdyz se kocka prezere masa a poblije se? Presne takhle: https://www.toprecepty.cz/recept/14720-masove-hase/

[booze]

Jelikoz jsem naposledy snidal, tak bych si dal i hase z te poblite kocky.

[dudy]

Naše kočky blejou chlupy a myší žlučníky...

[booze]

Co tem chudinkam davas zrat? Kocky maji rady sojove granule a v nich takove ingredience nejsou.

[dudy]

Myslíš takhle?

[booze]

Presne a navic obohaceno taurinem. tak je donutis asi vic lovit mysi, jak budou mit abstak po masu.

[mike]

poridil si domu selmu, ale vadilo mu, ze zere maso Doufam, ze v dalsim zivote se takovi narodi jako psi a budou je chovat podobni dementi.

[dudy]

Zajímalo by mě, jestli když maj kočky veganky, jestli už někdo postoupil do levlu kočka pránistka.
Možná Dušek...

[scinkk]

Slovo hase jsem slysel jen, kdyz delali na Cervenem trpasliku inventuru zasob