Zajímavé fotky jídel aneb s doktorem v kuchyni

[vonkreuz]

Hokajdo?
Zjistil jsem, že když se peče na klacku nad ohněm, má příjemnou konzistenci ve skusu velmi podobnou bramborum.

[booze]

Ano hokaido.
Obcas dela 3/4 hokaido pecene v troube s cibuli a cesnekem. Chutna to opravdu jak brambory.

[vonkreuz]

Jo, taky to tak delame. K tomu ale i cuketu a nejaké to koření. Většinou i s jogurtovým "dipem".

[booze]

Presne k pecene dyni je uplne boozi dip. Jaky delas?
Cuketu delam jako zivan. Udelam obalku z peciciho papiru do ni cuketu, brambory, cibulu, cesnek, rajcata a nejake vonave koreni. Necham dusit v troube a pred podavanim na to kydnu zakysanou. Dela se i verze s klobaskou, ktera je lepsi.

[vonkreuz]

Bílý jogur se smetanou, sul a buď česnek (baba ho mačká, já strouhám) nebo kopr nakrájet.

Dneska vyndám z mrazáku mámin 12 hodinový vepřový vývar a zítra do něho jenom uvařím brambory.

Nejhorší jídelní katastrofa této doby je, že kámoš z Oravy nejezdí a nejezdí a mně už došla domácí slanina.

[mike]

Dotaz (asi na boozeho): potrebuju par lzic kewra water. Chci zitra delat indickou kormu. Mozna by se to naslo v nejakem indickem shopu, ale nechce se mi behat po meste. Nejaky napad, cim to nahradit? Abych to mel doma nebo mohl koupit v normalnim superhyper.

Když nemáte citron, dejte tam limetku. Když nemáte limetku, dejte tam cibuli. A když nemáte cibuli, dejte tam sójovku.

[booze]

Nikdy jsem to nepouzil. Ja davam pomerancovou stavu pri vareni a na konec citron/limetku.

[mike]

Meli by to mit v jednom krame na Vinohradech a asi tam budu mit zitra cestu, tak jsem to odlozil. Stejne jsem mel chut na hranolky a ke korme by se nehodily Jsem zavisly na hranolkach Upecenych do krupava, jak to chteji EUsoudruzi zakazat.

[booze]

Dal sis je s octem? V Bruselu jedine s octem, proto je chteji, asi zakazat.

[mike]

To jsem nikdy nezkousel a nejak si to nedovedu predstavit... Taky je nesmazim, ale pecu, takze to neni tak sebevrazedna zavislost, jako treba cigarety Se zakazem at jdou do brusele. Kdyby to aspon bylo neco prokazaneho, ale ma tam vznikat latka, ktera by mozna mohla byt rakovinotvorna. Kdyby toho clovek snedl tunu denne.

[mike]

Koupil jsem kewra water v pakistanskem obchode, kde kupuju koreni. Smrdi to celkem divne, doufam, ze s tim nezkazim cele jidlo...

[mike]

Nastesti nezkazil. Chut se pro pridani trochu zmenila, nejsem si jisty, jestli k lepsimu, ale stejne jsem malem prasknul A to jsem tam dal olej a ne ghee (nemam dost a maslo neni...), s nim by to bylo jeste lepsi. Priste, tenhle recept si ho zaslouzi.

Akorat mne prekvapilo, kdyz jsem koukal na recepty po Netu. Mam v receptu 250 g tuku na kilo az kilo a pul masa, coz je primerene a asi i nutne, jelikoz se na zacatku smazi 300 g cibule a ma v tuku plavat. Z Googlu ale vypadavaji recepty, kde je par lzic oleje a u jednoho tu cibuli smazili na jedne lzici na velke panvi To si nejak neumim predstavit, cibule se nesmi pripalit, jen lehce do zlatova. O tom, ze tam nekteri maji nizkotucny jogurt, ani nemluve...

Bylo to ovsem napinave az do posledni faze. Porad to bylo strasne ridke, asi jako polevka a daleko k typicke konzistenci. Az kdyz se uplne nakonec pridala usmazena a podrcena cibule, tak se to najednou jako zazrakem spravilo Doufal jsem, ze omacku trochu zahusti, ale tohle jsem necekal. Super.

[booze]

Koupil jsem kewra water v pakistanskem obchode

Jak to chutna/smrdi?

Priste, tenhle recept si ho zaslouzi.

Mas nejaky odkaz? S tou smazenou cibuli to udelas kasi na zahusteni? Ja na zacatku po usmazeni odeberu pulku cibule a udelam z ni kasi, tu pak davam na zahusteni popr. mouku z kesu.

[Quido]

vynikající polévka z červené řepy "beetroot purée", lehce pikantní, se šlehanou tvarohovou pěnou...

_IMG_1805.jpg (247.78 KiB) Zobrazeno 6076 krát

nemá to chybu !

[mike]

Jak to chutna/smrdi?

Tezko se to popisuje. Smrdi jako nejaka exoticka kytka a chutna zvlastne... trochu jako kdyz si omylem liznes vody po holeni Chce to zkusit. Lahvicka stoji 30 Kc a v lednicce pry vydrzi roky.

Mas nejaky odkaz?

Tady, druhy obrazek shora, navod na krabicce s korenim. Kdyz po tom budes jezdit mysi, tak se ti to zvetsi do citelne podoby.

Kupuju tyhle koreni a delam podle navodu, zatim mne zadne nezklamalo. Jsou to jeste puvodni recepty neznicene nizkotucnymi hysterkami. Jsou pakistanske, takze asi trochu jine, nez indicke, ale dobre. Koreni opravdu bohate a nemusis shanet 50 ingredienci.

Priste to asi zkusim udelat z hoveziho a dusit dve hodiny. Vcera jsem pouzil kruti a za 20 minut to bylo.

S tou smazenou cibuli to udelas kasi na zahusteni? Ja na zacatku po usmazeni odeberu pulku cibule a udelam z ni kasi, tu pak davam na zahusteni popr. mouku z kesu.

Viz ten navod, cibule necha jen chut v tuku a pak se da nakonec. Jaky je tvuj recept?

[booze]

Vezmu vykostene stehna a prsa z mrtveho, zabiteho kurete.
Udelam smes z jogurtu, pomerancove stavy a hotova smes koreni. Mrsknu do toho kure a necham pres noc v lednicce
Dam asi 4 lzice ghee a jednu lzici oleje na panev.
poradne osmahnu nalozene maso a dam ho bokem
doleju trosku oleja a na pomalo delam cibulu (kolik je masa tolik cibule)
vetsi cast rozmixuju na pyre
do hrnce na zbytek cibule dam -2lzicky mlety zazvor-2lzicky cumin-2lzicky koreni curry korma- 1lzicka seminek koriandru
pak vratim do hrnce maso a prihodim lzici protlaku nebo rajcata, hrasek
asi 30-40 minut dusim
pridam chilly
pak pridam pyre z cibule a pokud je to malo huste dam tam jeste kesu mouku

[mike]

Jakou konkretne smes koreni?

V principu to vypada podobne, ono je tech variant spousta. Jen cibule je fakt hodne, to uz je opravdu indicky gulas, jak by rekl grco

Stejne cibule jako masa mam na dopiazu, ale ta ma cibuli uz v nazvu

Dostal jsem chut dojist zbytek, ale nemuzu, jsem najezeny jeste od vcerejska Musim neco lehciho, ze by hranolky?

[booze]

V Praze Čapatí indicky kseft.

[mike]

Neptam se, kdes to koupil, ale co je to za smes

[vonkreuz]

Ta moja nejdražší udělala falešné halušky. Celej hrnec. Výborné jsou a sežral jsem jich dvě misky. A za týden si jedu pro domácího, měsíc v chlaďáku stařeného volka. Stejně ho zas narvu do guláše, jsem totiž gastro buran.

[grco]

@booze: na co to dusis 40 minut, ked to mas z kuracieho?

[grco]

No pozeram na nejake recepty na tu kormu a jak vidim, tak je to len osladena tikka masala Furt vravim, ze je to vsetko na jedno kopyto

[mike]

jedls nekdy Kormu i Tikka masalu? Uplne jina chut. Asi koukas na nejake zjednodusene recepty pro hipstery

[grco]

Inak som prvy krat piekol chleba nedavno a celkom to bolo dobre

[mike]

Pekne Recept?

[grco]

@mike: maslo, kuracie maso, cibula, zazvor, cesnak, jogurt, smotana/kokosove mlieko, rajcata/pyre, no a vsetko mozne korenie co najdes... napad ziadny

jediny rozdiel je, ze do kormy sa dava viac takych "sladkych" veci, klinceky, kardamon, skorica, mandle...

[grco]

@mike: recept je na 4 strany, nechce sa mi to prepisovat, je to z tejto knizky

[mike]

Az na to, ze v mem receptu nebyla ani smetana, ani kokosove mleko, ani rajcata, ani mandle.. Ona se korma dost lisi podle oblasti a co jsem cetl, tak "korma" v podstate znamena jen dusene (maso). V tom je prave rozdil, nekde maso smazis, jinde dusis, nekde skoro varis... Pokazde je chut jina, co pouzivam ty Shan koreni, tak jsem nemel dve ani vzdalene podobne.

Recept na chleba na 4 strany? To fakt radej ani nechci videt

[grco]

1 strana su obrazky

[mike]

Furt to ma 3 strany navic