Zajímavé fotky jídel aneb s doktorem v kuchyni

[grco]

Olivovy olej je ale podla mna hodne vyrazny, ale ak to cloveku chuti, tak nie je dovod menit. Ja pouzivam skor na kuracie maso....

A co sa tyka masa. Steak je len o kvalite masa. Ak mas zle maso, tak nema zmysel riesit, ze jak sa to ma spravit, to uz potom nie je steak, ale nejake pecene maso v troube.

[vonkreuz]

Nejlepší volba je koupit maso z anglického masného plemene Aberdeen Angus, Shorthorn, Hereford. Tento skot se prohání ve velkých stádech na pampách v celé Latinské Americe a je na steaky nejlepší.

Jestli je takto zasvěceně popsána i příprava, tak potěš koště.

[mike]

Skoc rovnou na bod Jak biftek dělám já, ten je podstatny Mozna jsou okolo nesmysly, ten jeji styl psani mi nesedi, ze z toho obcas az rostu, ale varit umi a o to jde.

[grco]

Najlepsie si je kupit rovno Kobe

[tuso]

Všetky americké recepty na steaky sú ti nahovno, ak máš mäso z českého (slovenského) obchodu. Preto si ho nechávam odležať v chladničke pokvapkané citrónom viac ako týždeň.

[vonkreuz]

Ad maso z Jižní nebo Severní Ameriky - díky ani za boha.
Jejich způsob odchovu je dost vzdálený romantické představě kowbojů kteří ženou stáda.
Představ si údolí, kde se už 200roků chová dobytek. Nažene se mladý dobytek, vykrmí se, odžene se. Bulldozerem se nahrnou sr@čky na hromadu, doveze se nový dobytek, ten tu hromadu postupně rozdupe do roviny a k tomu dodá svoje fekálie... až je jatečně zralý, tak ho odvezou, znova buldozer a tak to jde pořád dál.
Na české zemědělství se může nadávat jak chce, ale tohle se u nás neděje a pokud, tak to jsou výstřelky jednotlivých "chovatelů".

[Indy]

dost mozna klasicky koserovani.

ac to vypada necivilizovane, je to pomerne humanni a i z technickych duvodu (dokonale vykrveni) vyhovujici zpusob.

[mike]

Olivovy olej je ale podla mna hodne vyrazny, ale ak to cloveku chuti, tak nie je dovod menit. Ja pouzivam skor na kuracie maso....

Vec zvyku. Driv jsem kvuli tomu pouzival rafinovany, ale uz mne to preslo a chutna mi velmi.

A co sa tyka masa. Steak je len o kvalite masa. Ak mas zle maso, tak nema zmysel riesit, ze jak sa to ma spravit, to uz potom nie je steak, ale nejake pecene maso v troube.

Neni to tak docela pravda, maso samozrejme nesmi byt mizerne, ale u nas je hovezi malo odlezele. Kdyz nemas cas si ho nechat odlezet sam, tak na priprave zalezi docela dost. Koukam, ze tuso prave napsal skoro to same Coz mi pripomina, ze mam v lednicce rostenku uz aspon 3 tydny Ven jeste nevylezla, tak to snad bude dobry

[vonkreuz]

Všetky americké recepty na steaky sú ti nahovno, ak máš mäso z českého (slovenského) obchodu. Preto si ho nechávam odležať v chladničke pokvapkané citrónom viac ako týždeň.

Už jsme se o tom tady spolu myslím bavili, ale co třeba upřednostnit malá řeznictví nebo jatka, kde si můžeš domluvit přesně co potřebuješ.
To s tou amerikou (pokud myslíš uleželost) souvisí zřejmě s tím , že u nich díky velké rozloze a specializaci jendotlivých regionů čistě na zemědělství maso od výrobce (jatka) putuje ke spotřebiteli trochu déle.

[vonkreuz]

dost mozna klasicky koserovani.

ac to vypada necivilizovane, je to pomerne humanni a i z technickych duvodu (dokonale vykrveni) vyhovujici zpusob.

Jestli jsi reagoval na můj příspěvek, pak věz, že oni to maj spíše v paži.
Pokud jsou moje informace přesné, pak v celých USA je celkem do 5 kafilérních provozů na zpracování kadáveru. Protože na farmách se kašle na cokoliv, prostě šup s kadáverem za "kravín", tam se o to postarají kojiti a jiný mrchožrouti.

[tuso]

Už jsme se o tom tady spolu myslím bavili, ale co třeba upřednostnit malá řeznictví nebo jatka, kde si můžeš domluvit přesně co potřebuješ.
To s tou amerikou (pokud myslíš uleželost) souvisí zřejmě s tím , že u nich díky velké rozloze a specializaci jendotlivých regionů čistě na zemědělství maso od výrobce (jatka) putuje ke spotřebiteli trochu déle.

To nemá absolutně souvis s délkou dopravy k spotřebiteli. V Itálii najdeš taky správně uleželé maso. A ohledně toho malého řeznictví- já o tom slyším a čtu už častokrát- najděte si svého řezníka. Ale ruku na srdce- kolik z Vás takového zná? Tady v Čechách není moc velká afinita k hovězímu masu. Tak maximálně guláš a španělské ptáčky. Já osobně jsem ještě nenašel řezníka, který by mi připravil maso podle mých představ. Takže jsem v podstatě odkázán na Makro.

[vonkreuz]

Omlouvám se.
Já to bohužel vidím z pohledu syna někoho, kdo celý život obchoduje s dobytkem nebo se pohybuje v podobných kruzích a má dostatek známých po jatkách. A proto bylo doma vždycky kvalitní maso. Jestli by ale vyhovělo i tvým požadavkům to nevím.
Máš pravdu v tom, že u nás je naučený, zavedený či prostě zvykový určitý způsob bourání masa a lidem se nechce měnit a vycházet někomu vstříct.
Končím debatu, jdu si dát Vi-Fon. Už jsem ho od 5BV neměl.

[mike]

Mam reznika, ktery mi proda dobre hovezi, ale o nejakem odlezeni nemuze byt ani rec, to si proste musim zaridit sam.

[tuso]

Ad maso z Jižní nebo Severní Ameriky - díky ani za boha.
Jejich způsob odchovu je dost vzdálený romantické představě kowbojů kteří ženou stáda.
Představ si údolí, kde se už 200roků chová dobytek. Nažene se mladý dobytek, vykrmí se, odžene se. Bulldozerem se nahrnou sr@čky na hromadu, doveze se nový dobytek, ten tu hromadu postupně rozdupe do roviny a k tomu dodá svoje fekálie... až je jatečně zralý, tak ho odvezou, znova buldozer a tak to jde pořád dál.
Na české zemědělství se může nadávat jak chce, ale tohle se u nás neděje a pokud, tak to jsou výstřelky jednotlivých "chovatelů".

Chtěl bych něco upřesnit, abychom se nebavili a potažmo i nehádali o různých věcech. Když mluvím o americkém a českém masu, tak myslím jen a jen maso. Nemám vůbec žádnou představu o chovu a už vůbec ne romantickou. A z tohohle hlediska mi je šuma fuk, jestli český býk bydlí v sametem vyložené stáji s LCD televizí, když jeho maso po zpracování je dobré tak akorát na dušení. Čímž samozřejmě nechci tvrdit, že schvaluji to, co píšeš, že se dělá za mořem.

[tuso]

Mam reznika, ktery mi proda dobre hovezi, ale o nejakem odlezeni nemuze byt ani rec, to si proste musim zaridit sam.

Přesně. Dobré hovězí najdu, ale žádný řezník mi tady nebude býka řezat na flank nebo rib-eye steaky. A ještě nechávat odležet.

[grco]

Ja nemam reznika a neznasam tie kecy "najdi si dobreho reznika". Co si mam dat inzerat? To nie je vzdy take lahke.

[sobb]

RUMcajs: jak píše mike, možná jsi použil moc vysokou teplotu, zkus příště ubrat ... ten olej snese hodně, ale přece jen ne všechno
jinak co se týče vizuálních vlastností - bílý zákal není na závadu, ale ani o ničem nevypovídá, a barva olivového oleje není důležitá - pohybuje se od světlých po tmavé odstíny, o kvalitě oleje nic neříká

[kropt]

Ja nemam reznika a neznasam tie kecy "najdi si dobreho reznika". Co si mam dat inzerat? To nie je vzdy take lahke.

Inzerát nedávej, spíš si obejdi okolní řeznictví, ptej se co ti kde udělají a určitě někoho najdeš. Já mám jednu paní v malém řeznictví, ráno zavolám co potřebuju a pokud se ten den to maso bourá, mám ho odpoledne nachystaný, včetně přípravných prací ( a to si pak rád připlatím nějakou tu desetikorunu navíc oproti nedalekému supermarketu) a pak jsem si taky sehnal kontakt na jatka, kde ti taky rádi vyjdou vstříc, protože když si tam přijedeš pro balík masa, zaplatíš hotově a oni mají nezdaněné peníze do kapsy, takže to dělají docela ochotně ( já mám navíc na těch jatkách zaměstnaného kamaráda)

A ještě se musím pochlubit, dovezl jsem si v neděli z Chorvatska extra virgin olivovej olej, na který jsem loni sám vlastnoručně sbíral olivy - a na příští rok mám nasbírano taky, už je i vylisovanej (byl jsem při tom a je to parádní zážitek) jen se musí nechat odležet. Škoda že ho mám jen litr (víc nezbylo).

[tuso]

Snídaně:
Lososové chlebíčky



Oběd:
Bramborová polévka s kukuřicí


Svíčková Stroganov


Večeře:
Pečený losos s dušeným pórkem a Mascarpone

[RUMcajs]

Vypada to pekne.
Ale proc je toho tak malo?

Vyjma snidane je to takove, ehm... tretinove.

[mike]

To budou urcite porce pro jeho male dite

[tuso]

Vypada to pekne.
Ale proc je toho tak malo?

Vyjma snidane je to takove, ehm... tretinove.

Ono to je tím, že talíř na snídani má průměr 24cm,ale ty bílé na oběd 33. Jsou to takové obrovské talíře. Hezky na nich jídlo vypadá a nemá tendenci přepadnout na okraji.

[RUMcajs]

Jsem holt jeste malej a potrebuju jidla vic.
Jak do sebe nedostanu balicek ryze, tak mam hlad.

[tuso]

Veronikina snídaně:
Vajíčkový zajíček


Oběd:
Pečené kuře s červeným zelím a bramborovo -špekovým knedlíkem

[Petras]

MŇAM

[mike]

Bleeeee

Jelikoz je Tuso moderator, tak smazani tveho prispevku a BAN necham na nem

[Petras]

...přijímám...uznávám že tohle jsem vážně přehnal...

[tuso]

Budiž ti odpuštěno, kajícný člověče.

[RUMcajs]

Tuso:
Jak vykrajujes zajicka z omelety?
Tipuju to na nejakou formu, jako na cukrovi, kterou mas polozenou na panvici.

[tuso]

Tuso:
Jak vykrajujes zajicka z omelety?
Tipuju to na nejakou formu, jako na cukrovi, kterou mas polozenou na panvici.

Bingo. A mám i formu slepičky.