Zajímavé fotky jídel aneb s doktorem v kuchyni

[mike]

Co je to za olej? Tohle mi provedl pomace, kdyz jsem ho jednou zkusil. Poprve a naposled.

Pouzivam extra virgin. Maso jen zlehka potru a pecu na suche panvi. Taky to prska a okolo steaku se pripeka, ale to nevadi. Prepalovat se olej ale nesmi, to poznas podle modreho koure a je to vylozene nezdrave i kdybys to snad na chuti nepoznal (coz pochybuju).

[tuso]

Já to dělám stejně jako mike. Mastnou flákotu na suché pánvi.- Nejdřív 1 minutu na prudko z obou stran a pak stáhnout výkon a dopékat dle chuti.
Ale když chceš péct na oleji, tak zkus palmový. Snese asi o 30-40°C vyšší teplotu než olivový. Ale hledej palmový do teplé kuchyně. Nevím jak u vás, ale tady se dá koupit levný za nějakých 40Kč za litr, a pak výběrový skoro za 200. Ten druhý je do salátů a tak.

[šíp]

Tuso, dík za tu inspiraci na myšku ze šunčičky, hodláme to pro haranty spáchat příští víkend. Snad se nám to povede tak pěkně jako Tobě a budu moct sem přidat výsledné foto

[tuso]

Tuso, dík za tu inspiraci na myšku ze šunčičky, hodláme to pro haranty spáchat příští víkend. Snad se nám to povede tak pěkně jako Tobě a budu moct sem přidat výsledné foto

Moc pěkně se to asi nepovedlo, protože to není myška ale zajíc. Proto ta mrkev v pravé tlapce.

[šíp]

No tak zajíc, spletla jsem se

[sobb]

Tohle mi provedl pomace, kdyz jsem ho jednou zkusil. Poprve a naposled.

už jsem Ti to říkala - na pomace vaříme běžně a tohle nám nikdy neudělal, buď jsi měl smůlu anebo jsi něco udělal špatně ... však i extra virgin tohle při vysokých teplotách udělá (210?)

[mike]

No, to samozrejme udelal. Nalil jsem ho na panev, ktera na nej mela prilis vysokou teplotu a behem chvilky byla kuchyn plna modreho koure. Mi to RUMcajs pripomnel, proto to pisu Akorat ze ta teplota byla uplne stejna, jako jsem pouzival na extra virgin nebo normalni rafinovany olej, ktere to nikdy neudelaly. Takze jsem mel bud smulu nebo ho pouzivate pri nizsi teplote. Kazdopadne nevidim duvod to znovu zkouset, extra virgin se mi neprepaluje a chutna. Jasne, ze i ten se da prepalit, ale tak vysokou teplotu nepotrebuju.

[mike]

@tuso: palmovy olej? Mozna se pletu, ale mam zafixovano, ze neni moc zdravy, nepriznivy pomer kyselin ci co. A ze se pouziva hlavne proto, ze je levny. Byva myslim v cinskych nudlich.

Vysoke teploty snese tusim taky arasidovy olej. Nezkousel jsem, ale videl jsem ho myslim v Bille.

[Petras]

...Moc pěkně se to asi nepovedlo, protože to není myška ale zajíc. Proto ta mrkev v pravé tlapce...

Povedlo a moc,to jen šipka nezná zvířátka ani rostlinky

[šíp]

Přesně

[tuso]

@tuso: palmovy olej? Mozna se pletu, ale mam zafixovano, ze neni moc zdravy, nepriznivy pomer kyselin ci co. A ze se pouziva hlavne proto, ze je levny. Byva myslim v cinskych nudlich.

Vysoke teploty snese tusim taky arasidovy olej. Nezkousel jsem, ale videl jsem ho myslim v Bille.

Asi máš pravdu. Sranda je, že používám spíš arašidový, ale palmový mě napadl dřív. Kdysi jsem ho kupoval v 10l piksli v Makru. teď už ne. Jako tuk na tepelnou úpravu používám máslo, přepuštěné máslo, husí, kachní a vepřové sádlo, olivový olej, a občas arašidový, sezamový nebo řepkový olej.

[mike]

Zkousel jsi nekdy steaky na husim sadle? Nedavno jsem pekl husu a mam sadla celou sklenici. Je skvele, ale snist ho vsechno jen tak, tak kupuju nove kalhoty

[vonkreuz]

Zadam mistni kastrolsexualy o radu.

[tuso]

Zkousel jsi nekdy steaky na husim sadle? Nedavno jsem pekl husu a mam sadla celou sklenici. Je skvele, ale snist ho vsechno jen tak, tak kupuju nove kalhoty

Hovězí ne, ale na kachní prsa Barberie ano.

[mike]

Vidis, dobry napad, na kachni prsa by to mohlo byt idealni Jeste lepsi by byla husi, kdybych vedel, kde je sehnat.

[tuso]

Vidis, dobry napad, na kachni prsa by to mohlo byt idealni Jeste lepsi by byla husi, kdybych vedel, kde je sehnat.

Nedávno měli mražené v Albertu. A za super cenu.

[mike]

Fakt? Jen prsa? Videl jsem jen cele husy, ale do Alberta skoro nechodim. Diky, kouknu se po nich, chutnaji mi vic, nez kachni.

[tuso]

Jojo. Samostatné prsa a stehna. Koupil jsem pro jistotu z obojího po 2 balení. Bohužel už nejsou. Byly sežrány.

[mike]

Se nedivim Diky za tip, zkusim jim prohrabat mrazaky.

[zbuddy]

Zadam mistni kastrolsexualy o radu. Na jakem oleji nejlepe smazit steaky, zejmena fillet steak nebo top sirloin (svickova, vysoky rostenec)?

Nejsem kuchař ani kastrosexuál, ale např. vepřový řízek, základ na guláš apod. jedině na sádle. Top sirloin aj. je na nás už moc kastrosexuální

[DAV]

U nás jedině ceres soft. Na sádle topiny.

[tuso]

Nejsem kuchař ani kastrosexuál, ale např. vepřový řízek, základ na guláš apod. jedině na sádle. Top sirloin aj. je na nás už moc kastrosexuální

Nemůžeš dělat hovězí minutky na sádle. To je barbarství.

[Aranwe]

proc? (rad varim -> rad se priucim)

[RUMcajs]

Pred chvili jsem se doplnil (jehnecim steakem) a ted se doplnim co se toho modreho dymu pri vareni tyka.

Rozpalil jsem panev tak ze se z ni zacalo kourit.
Pote na ni dal jehneci potrene olivovym olejem.

Prvni strana po minute a pul nekourila, pote jsem flakotu otocil a to uz se zacalo z oleje a stavy z masa viditelne kourit.
V kuchyni to i pres digestor vypadalo jak v pohadce o Rakosnickovi

Maso spalene (zcernale ci hodne tmave) nebylo, dokonce byl steak medium.
Tak v cem udelali soudruzi Recka ci Italie chybu, ze se z toho tak coudi?

[Indy]

bude to znit smesne, ale nejspis otentovali kvalitu. ten olej nevydrzel tepelnou zatez, po kratkem case zacal degradovat.

jake to bylo chutove?

[RUMcajs]

Chutove dobry.
Aroma spaleneho oleje do toho nejak nepreslo, nebo ho splachnulo maslo na kterem dopekam.

Vyzkousim i takovy olivovy, ktery je uz v obchode s bilym zakalem od tuhnuti.
Snad ot pomuze.

[mike]

Bud mas horsi olej nebo pouzivas moc vysokou teplotu. Olivovy se na opravdu vysoke teploty nehodi, zkus trochu ubrat. Maso nepotrebuje zas tak vysokou teplotu, aby se zatahlo, podstatne je, aby nepustilo stavu. Nevim co mas za panev, ale nasucho by se z ni kourit nemelo. Spravna teplota se pozna tak, ze kdyz na ni caknes trosku vody, okamzite udela kulicky, ktere zacnou po panvi behat (je dobre je vytrit ubrouskem, nez tam hodis maso).

Bily zakal o kvalite myslim nic nerika, jen o skladovani. Dobry olivovy olej je tmave zeleny a pali v krku (pry cim vic, tim je kvalitnejsi).

[grco]

Takto sa robi steak

PS: Kto nezachytil z jeho kecov: groundnut oil = arasidovy olej. A je to z dovodu ako pise mike nizsie, arasidovy olej je neutralny, takze neprebije chut masa.

[mike]

proc? (rad varim -> rad se priucim)

Jak proc? Proste je

Na sadle se smazi, treba ty rizky. Nebo opeka maso, ktere se pak bude dusit. Cibulovy zaklad samozrejme taky. Hovezi steaky se ji napul syrove a ani se moc nesoli, aby vynikla chut masa. Dobry olej (proto ten extra virgin) ji podpori, sadlo prebije.

[mike]

Takto sa robi steak

Kdyz mas dobre maso, tak to jde i takhle, ale z ceskeho neodlezeleho budes mit posilovac celistnich svalu Lepsi je na tri faze. Rychle opect, nechat v teple odlezet aspon 5 minut a pak dopect pomaleji treba v troube. Ta stredni faze je dulezita, na videu neni videt, jen ji letmo zmini. Delam to priblizne podle tohoto navodu a vysledky jsou o dost lepsi nez driv, kdyz jsem to delal jako Ramsay

edit: aha, arasidovy olej jsem nezachytil. Dalsi duvod bude nejspis vetsi odolnost proti teplote.