Jedlo na turach

[mike]

No nevím, všechny ostatní, který jsem našla, jsou pro rybáře, resp. pro ryby

Mas snad neco proti rybam?

Nechci moc hanět výsledky svých pokusů, ale tady bych taky věřila spíš té velkovýrobě. Předpokládám, že jejich vejce budou pasterovaná, na rozdíl od těch domácích, tudíž asi bezpečnější.

Jj, tohle je celkem zasadni bod. O Vanocich jsem delal Vitello Tonato a rozhodoval jsem se, jestli ho udelat spravne z domaci majonezy (vejce a olivovy olej) nebo bezpecneji z kupovane. Vyhrala opet kupovana.

Mám hlavně obavu, že budou na tuhle výrobu používat vejce stará anebo z různých důvodů neprodejná. Ale třeba jen sejčkuju

Mam pocit, ze je to docela pouzivana prymyslova surovina, a tak se bude vyrabet ve velkem. Pak tohle spis pada.

[sobb]

Což neznamená, že se nevyrábí z neprodejných vajec.

[mike]

Neznamena, ale kdyz se neco dela prumyslove, tak potrebujes stale dodavky tj. nemuzes zaviset na tom, kde se ti co vrati z obchodu. Mozna tam obcas neco takoveho pridaji, ale vetsina bude cerstva. Si myslim

Horsi je takova strouhanka, jelikoz to je v zasade odpadni produkt z toho, co se do pekaren vrati a co vymetou z pod pece

[sobb]

Neprodejná vejce se do obchodu vůbec nedostanou. Z obchodů se jim mohou vracet (nebo spíš budou skupovat) vejce stará.
Každopádně to pro mě není úplně důvěryhodný produkt, po kterém toužím. Zvlášť po tom, co psal Olchor

[mike]

Hmm, co si predstavujes pod pojmem neprodejna vejce?

Ze Olchorovi nechutnala jedna varianta jeste neznamena, ze tobe nebude chutnat jina Ale samozrejme by bylo lepsi, kdyby se nasel nekdo, kdo muze doporucit nejakou osvedcenou.

[sobb]

Vejce, která se nedají prodávat jako konzumní a jsou tudíž určena právě jen na průmyslové zpracování
Je to docela rozpracovaný systém posuzování, ale mění se to. Za nás (tedy v době mého pobytu na Alma Mater) byly ještě tři kategorie, teď už tuším jen dvě.
Každopádně neprodejná = s vadami - povrchovými nebo vnitřními.

Vejce stará jsou ta, která se již nesmí v obchodě prodávat a jsou stažena z oběhu. Jsou tam nějaké přesné počty dní od snůšky.

Olchorův poznatek je pro mě podstatný, dokud se neozve někdo důvěryhodný, kdo je naopak s takovýmto produktem spokojen a chutná mu Kilovku si na ochutnání fakt kupovat nebudu

[mike]

Každopádně neprodejná = s vadami - povrchovými nebo vnitřními.

Konkretne to znamena co? Rozbite, praskle? Nebo jen divne flekate?

Vejce stará jsou ta, která se již nesmí v obchodě prodávat a jsou stažena z oběhu. Jsou tam nějaké přesné počty dní od snůšky.

Takove mam obvykle v lednicce

[sobb]

Ono je to celkem složité a nevím to přesně. Křáplé (ne prasklé a vyteklé), deformované, znečištěné. Zevnitř špatný tvar a obsah žloutku, vzduchová bublina, tuším že je povoleno i nějaké procento masových a krevních skvrn.

Ohledně spotřeby vajec je rozdíl, kdy se mohou ještě prodávat a trvanlivost pro spotřebitele. (21, 28 dní?)
Ale sušit chceš asi ta čerstvější.

[mike]

Furt by ale melo byt zdravotne nezavadne, ne? V tom pripade nevidim moc problem.

[Olchor]

S tou kvalitou bych spíš souhlasil s Mikem, sušená vejce se v potravinářství používají ve velkém. Problém je sehnat nějaké menší balení na zkoušku. Možná by stálo za pokus zajít někam do cukrářství nebo pekařství a vysomrovat vzorek.

[GreyMouse]

Kdysi jsem dělal pokusy se sušením vajec. Usušit není problém, ale problém byl dokonale rozemlít na jemný prášek. Větší zrnka se pak nedaří rehydratovat, zůstanou tvrdá.

S tímhle jsem vůbec problém neměla, usušenou hmotu jsem ani nemlela, stačilo ji rozmačkat. Ale já ušlehala z bílků sníh, do něj jsem vmíchala žloutky a až tuhle pěnu dala sušit; pokud jsi sušil vejce jen rozklepnutá a zamíchaná, mohl být rozdíl v tom. Já měla po usušení docela křehkou hmotu, která se dost rozdrolila už když jsem ji seškrabávala z plechu, na kterém se sušila.

[Olchor]

Jo, to bude asi lepší. Ale stejně jsem časem zjistil, že mi vejce na vandru nějak nechybí, jedu na špek a salám a nějaké to zpestření se dá skoro vždycky dokoupit na místě.

[GreyMouse]

Já to v podstatě taky zkoušela jen doma. Kdysi dávno jsem si vyrobila směs na palačinky v prášku (sežráno na koleji) a pak, když se tady před 3lety na podzim někdo zeptal na sušená míchaná vejce, tak jsem to zkusila znova. Takže vím jak vejce usušit (kdybych to někdy potřebovala), mám vyzkoušené, že z nich jde připravit něco jedlého, umím si představit, že při dlouhodobém pobytu mimo civilizaci by mohly být příjemným zpestřením jídelníčku (mají také docela vysokou kalorickou hodnotu), ale od použití na kratších výletech, kdy mě jednotvárný a chudý jídelníček netrápí, mě odrazuje špinavé nádobí. Venku jsem je připravovala jen jednou (když jsme spali u řeky a nádobí jsem nemyla já ).

[sobb]

Furt by ale melo byt zdravotne nezavadne, ne? V tom pripade nevidim moc problem.

Zdravotně nezávadná být musí, s kvalitou to bude, oproti vejcím určených k prodeji, horší. A o kvalitu mi v tomto případě jde a proto bych preferovala sušená vejce z lepších vajec. Což u průmyslové výroby asi nebude

[mike]

Mozna jo, ale myslim, ze marginalne. Ono tech vad zas tolik nebude a v tom mnozstvi se to ztrati. Jinak ma Olchor dobry napad, jak to zkusit, zajit nekam, kde to pouzivaji a vysomrovat vzorky. Pak snadno poznas sama, jestli tudy cesta vede nebo nevede

[sobb]

Nemyslím si
Možná jsem předpojatá, ale tuším, že nevede

[mike]

Jsi predpojata a tvrdohlava Urcite je tam vetsi sance, nez u Many

[sobb]

Možná to bude tím, že o tom něco málo vím
U Many se o kvalitu příliš nebojím, z tohoto ohledu bude celkem ok

[mike]

Dobre, uznavam, ja celkem nic, jen ze se to prumyslove pouziva ve velkem, a tak to nejspis jime, aniz bychom o tom vedeli

Nemyslel jsem kvalitu, ale pozivatelnost

[sobb]

Jasně, jíme a v tom případě je to (skoro) jedno. Mi jde o použití, které jste navrhovali, a to jako pochutina místo čerstvých vajec.
Jo, jenže důležitý je oboje

[mike]

Uz te vidim, jak sedis nekde v zime s hrnkem Many a rikas si "Jez, je to kvalitni, musis jist, je to kvalitni..."

[sobb]

Já se bojím, že tam se k jídlu opět vůbec nebudu muset přesvědčovat, ono to rčení s hladem a nejlepším kuchařem má hodně do sebe

Jinak mi říkali původní majitelé Many, že recenzi nepsali ani neplánují. A že si ani nemyslí, že je to vyloženě nepoživatelné, ale že je v té chuti něco, co jim prostě vadí.

[mike]

Uvidis, jsem na to fakt zvedavy

Skoda. Pak jsou tam jen same kladne recenze a nachytaji se dalsi.

[sobb]

To já taky.
Spousta lidí spousta chutí, jejich kolegovi to prý zase velice chutná (a proto si to koupili taky)

[GreyMouse]

...Napadá mě jenom nalít rehydrovanou vaječnou hmotu do hrnce, ve kterém se ohřívá voda na zalití instantního jídla. Po ztuhnutí vejce vylovit a sníst jako předkrm nebo i s vodou nalít do jídla, ke kterému by se vejce hodila; např. čočka s vejcem by mohla být jedlá. Asi bych to mohla i zkusit, myslím, že trochu sušených vajec ještě někde mám.

Tak ne, tudy cesta nevede, vyfukovám tohoto kouře do vody zlato nevzniká . Představovala jsem si rozšlehané vejce nalité do vařící polévky, které vylepší chuť, vzhled, výživové hodnoty a neumaže hrnec. Jenže na čočku ohřívám vody jen málo, takže po vlití vaječného prášku rozmíchaného ve vodě (cca 60 g) se voda výrazně ochladí, vejce hned neztuhne a po zamíchání za účelem urychlení procesu vznikne nepříliš vábně vypadající sraženina, která se s chutí přilepí na hrnec. I přes první zklamání jsem to nevzdala, když se voda zase ohřála a vejce srazilo, tak jsem tím zalila porci instantní čočky a nechala odstát. Sníst se to sice dalo, špatně mi po tom nebylo, ale rozhodně by to nebylo jídlo, na které bych se těšila. Když už čočku, tak radši samotnou nebo s kusem salámu a čistý hrnec

[vonkreuz]

Ohledně spotřeby vajec je rozdíl, kdy se mohou ještě prodávat a trvanlivost pro spotřebitele. (21, 28 dní?)
Ale sušit chceš asi ta čerstvější.

Na škole se učí 28 dni jako max. trvanlivost od snášky. Nejde ani tak o trvanlivost obsahu, jako odolnost skořápky vůči pronikání externího "znečištění", např. zarodky salmonely. Křepelčí vejce jsou snad až 60 dní, protože mají tvrdší skořápku a jsou proto odolnější. Samozřejmě při skladování v chlazeném prostoru.

[Etheric]

Vejce - běžte se podívat, kde přichází na svět "vejce nosnic v klecích" nebo "vejce nosnic v halách". Neopakovatelnej zážitek, po exkurzi jsem venku hodil takovou šavli, že nakonec šlo mateřský mlíko. Viděl jsem už kdeco, ale tohle je extrém. Nikdy bych do huby nedal jiný vejce, než to domácí. Ale lidi ve městech se bohužel k domácím vejcím často nedostanou.
Taky je sušim /taky našlehaný, kvůli rehydrataci/ Každý vejce rozklepnu zvlášť, kdyby náhodou bylo špatný, což se občas může stát, ale to je spíš následek špatnýho skladování - typicky dveře lednice, kde se mění teplota jak na běžícím páse.
Skladování vajec - potři je minerálním olejem, dej do kartonovýho obalu na vejce, dej to do sklepa a výdržej ti dlouho, prej až rok, já zkoušel max 6 měsíců a pohoda. Vajca jen potřebujou stálou teplotu a hlavně uložit špičkou dolu, jinak se zkazí. Úspěšně lze dlouhodobě skladovat jenom kvalitní vejce, ať už je konzervuješ jakkoliv. Pokud kvalitní vejce nemám, tuto surovinu v jídelníčku radši vynechám

[GreyMouse]

Vejce - běžte se podívat, kde přichází na svět "vejce nosnic v klecích" nebo "vejce nosnic v halách".

Nestraš. Pokud nemáme domácí, kupuju vejce od slepic v halách, protože doufám, že tam mají ty chuděrky aspoň o trochu lepší podmínky než v klecích (viz nedávná reportáž v televizi)

Pokud si to dobře pamatuju, babička nakládala čerstvá vejce do vodního skla (naskládala je do velké sklenice na okurky a zalila). Naložila je v létě, když slepice nesly víc vajec než rodina zvládla spotřebovat, a spotřebovávaly se v zimě (tj. po pár měsících), když nesly málo. Ale nevím, jestli ta naložená vejce měla úplně stejné vlastnosti jako čerstvá nebo se na nich delší skladování nějak negativně podepsalo a dávala se jen do těsta, kde to nebylo poznat.

[GreyMouse]

Tak jsem za 85 Kč ( ) zakoupila jedno balení (má to být 1/5 denní dávky) Mana nápoje, abych zjistila jak je to s tou chutí, na niž se názory uživatelů různí. A výsledek ochutnávky? Není to odporné, že bych měla problém to do sebe vpravit, ale ani nic na co bych měla chuť a litovala, že už je krabička prázdná. V recenzích na stránkách výrobce to někdo přirovnává k syrovému palačinkovému těstu; za mě je tedy palačinkové těsto lepší. Ale udělala jsem chybu, že jsem nevzala neochucenou variantu, ale kakaovou; symbolický obsah kakaového prášku chuťové buňky čokoholika neuspokojí a u neutrální verze by asi bylo víc možností k ochucení (zkusila jsem přidat Granko; chuťový "ocas" celkem přebilo, ale už to bylo dost sladké (trochu jako rozteklý nanukový dort))). Že bych na tohle "jídlo budoucnosti" kompletně přešla si vůbec neumím představit, nechápu ani ty, kteří to jí proto, že nemají čas se nasnídat/naobědvat/navečeřet (nejsem ranní ptáče, ale radši si o 10 minut přivstanu a hodím pár plátků šunky na chleba), ale jako trvanlivá, dehydrovaná a nutričně vyvážená strava na cesty by to asi šlo. Tedy ne jako kompletní denní dávka, ale tak ta jedna pětinová porce denně. Určitě bych si to neplánovala na večer jako poslední jídlo, ale spíš dřív, abych měla povinnost splněnou a mohla se těšit na něco chutnějšího . Prostě žádná láska na první pohled, ale spíš snňatek z rozumu

[mike]

Nestraš. ...

Neco podobneho ti rekne snad kazdy, kdo mel tu smulu a navstivil podobnou potravinarskou "vyrobu". Znam lidi, co po brigade uz nikdy nevzali do huby uzeninu (to jeste nebyly dnesni Kostelecke uzeniny, to by zas nevzali do huby vegetariana ) Nebo spoluzaci, co opakovali na VS rocnik a museli na semestr na brigadu do menzy (pro mladsi: za komousu povinne). Ti uz tam pak taky nikdy nejedli. Nekdy je proste lepsi nevedet